健康 中华美食 美食趣谈
广州人的怀旧早餐 从这碟靓肠粉开始
华夏经纬网   2018-02-12 09:35:05   
字号:

风格

踩着清晨闹哄哄的市声,转过几个街角,走进熟悉的肠粉店。点一碟鸳鸯肠,配一碗艇仔粥,拿号坐下,等待粉白油亮的肠粉,冒着香气端上桌。

很多广州人的一天,大概就是这样开始的。

广州人的怀旧早餐从这碟靓肠粉开始!

肠粉的身影,贯穿了从早茶到宵夜的每个部分。这些遍布广州城的街头巷尾肠粉店,市井、家常、朴素,就像是忙碌生活里,一个温柔的休止符。

不过,热爱肠粉的你,了解它的身世吗?正宗的广州肠粉到底长什么样?还有,哪里才能吃到最对味的肠粉?

1 |肠粉家族:广州 VS潮汕

在大粤地区,肠粉可不止一种。流行于粤菜饭店的肠粉,主要是发源于广州西关的布拉肠,这种肠粉,像少女皮肤一样透着柔柔白白的光,里头裹上鲜虾、猪肉、牛肉或叉烧,再淋豉油,咸香逼人,又不失粉皮的醇厚鲜味。

广州人的怀旧早餐从这碟靓肠粉开始!

布拉肠

潮汕肠粉也是大名鼎鼎的小吃,酱料多变,花生酱、沙茶酱、卤汁都有可能出现,而馅料涵盖了白菜丝、菜脯(萝卜干)、虾米等等,要细说起来,可得另开一篇文章——所以,今天我们先来聊聊广州肠粉。

2 |一碟肠粉的美味秘密

肠粉对器具和经验的要求很高,因此广州人自家很少做肠粉,大多是去专门的小店吃。

粉浆

广州人的怀旧早餐从这碟靓肠粉开始!

石磨磨出好粉浆 @冠记

一碟肠粉成功的关键,在于磨制的米浆。一般水与大米比例为1:3,太稠则口感过于厚实,容易结块且不入味;太稀则不易成型。

如今不少餐饮店为了简化流程,多用粘米粉代替米浆,并且添加澄面、栗粉和生粉,来改善口感。但对于挑剔的食客而言,味道总是有了差距。

拉肠

在广州,肠粉也不只一种,依粉皮的做法来分,主要有:窝篮拉肠,布拉肠以及抽屉式铁盘肠粉。口感滋味各不相同。

布拉肠:用棉布承托米浆蒸熟后,铺在刷有花生油的大理石台面上,再小心用无口薄刀片,一边刮一边拉下附着在布上的米皮。粉皮格外湿润、滑嫩,细腻。

广州人的怀旧早餐从这碟靓肠粉开始!

布拉肠 @银记

窝篮拉肠:将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上,撒上鸡蛋或肉末等馅料,再放入蒸笼蒸熟。口感爽滑,皮薄而劲。

广州人的怀旧早餐从这碟靓肠粉开始!

窝篮拉肠 @食尚居窝篮肠粉

抽屉式铁盘肠:米浆倒入铁盘,铺上肉馅,再放入形似抽屉的铁柜或木柜中蒸制,口感绵密、扎实。

广州人的怀旧早餐从这碟靓肠粉开始!

抽屉式铁盘肠 @刚辉

豉油

豉油,是整碟肠粉的点睛之笔!一般店家会先将香菜、虾米、八角、胡萝卜、冰糖、花椒等香料混合熬煮,再开镬爆香葱头蒜末,最后加入酱油和鱼露,提鲜调色,味道清鲜又醇厚。肠粉老店通常都有制作豉油的祖传秘方,以托出自家肠粉的特色。

广州人的怀旧早餐从这碟靓肠粉开始!

豉油

3 |老板,来碟最靓的拉肠!

在广州,满街都是大大小小的肠粉店。但连锁肠粉店如华辉、银记的出品,其实往往不尽人意。真正好吃又有人情味的肠粉,还是得在街角小巷中寻。(央视网)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·赏冰尝“盘王腊肉”(组图)
·京城吃辣等级测试,你能吃到第几级
·即将消失的“脏摊儿”这里还能吃到!
·鲜香热汤面熨帖人心
·重口味美食 广州餐馆有蛇出没(组图)
·吃在北京之“中华小吃”——老财神潮汕砂锅粥
·年夜饭如何营养搭配
·又是一年除夕节,又到辣味飘香时
·立春必吃的炸春卷 一起来咬春
·立春,你吃面了么?
·冬季 老北京人喜爱的特色小吃
·广式“猪肚鸡”空降津城
·带你吃遍七宝老街(组图)
·京城超人气的糖炒栗子烤白薯
健康策划
 
2017年入冬以来,我国流感活动水平上升较快,很多人感觉今冬流感“来势汹汹”。

第30个“世界艾滋病日”,主题是“共担防艾责任,共享健康权利,共建健康中国”。

心灵秘匙
  更多
·随手涂鸦有助思考
·6大年前综合症,看看你有没有?
·男人外遇 着装或有这些变化
·旅行青蛙,能治愈你的孤独吗
·每天散步半小时 摆脱抑郁烦恼
·婚前恐惧到底在恐惧什么?
·如何在第一次约会就套牢他
·每天散步半小时 摆脱抑郁烦恼
生活专题
  更多
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
·MERS入侵!学会预防
热点文章
   
·长期打胰岛素会有哪些危害
·北京暗黑主题餐厅TOP6
·具有中国最特色的各地小吃
·生巧那么好吃 你告诉我它
·重庆十大最受欢迎美食街(
·到北京吃烤鸭 北京十大正
·腹泻带来3大危害 多吃9
·多变六月天!丝袜美女才够
·炒年糕的10种家常做法(
·福建长汀 与凤凰齐名的美
消费流行
  更多
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
·歌王萧敬腾"高衣品"穿手绘外套 变身贵族王子
·iPhone卖不动! 苹果CEO库克怪媒体报导太多
·女人最怕的离谱谣言 美白产品可不能乱用
·天王嫂昆凌为Estee Lauder站台
美食指南
  更多
·台北早午餐店!主打爆浆起司土石流“帕里尼”
·给我肉肉其余免谈! 全台7间最强烧肉丼绝对满意
·超认真试吃 农心部队锅拉面 粗面增添口感变化
·桃园吃货必抢!排队吉士塔、超夯甜点“梦卡朵”
·端午节吃粽不怕重 营养师教你享瘦五秘诀(图)
·所有愿望一起满足!全台人气“亲子餐厅”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
演出信息
  更多
·“我爱北京——市民新春联欢会”在国家大剧院举行
·“2018丝路春晚”将于大年初二播出
·2018年海南省琼剧春节晚会上演 戏迷们盛享文化大餐
·首届戏曲稀有剧种贺新春互联网公益晚会举办
·京剧演出慰问科学家(图)
·不做“古玩店” 北京人艺挖掘“新京味儿”
·看优秀演员们在舞台与银幕之间长袖善舞
文化收藏
  更多
·清代慈禧太后牡丹图亮相沈阳故宫博物院
·旅日闽籍侨胞购得福建福清东张宋窑兔毫黑釉盏回归家乡
·河北白沟:专家免费鉴宝 村民无偿献宝
·毕加索巨作《戴贝雷帽、穿格子裙的女子》亮相香港
·毕加索巨作《戴贝雷帽、穿格子裙的女子》在港展出
·文博鉴定专家:市面儿已无漏可捡,莫心存侥幸
·古琴传承人痴迷奏尺八
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---