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广州最正宗的人气日本拉面(组图)
华夏经纬网   2018-02-14 09:12:34   
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    早晚寒风呼啸,中午又被太阳暖到,这样"深秋已去,寒冬不远"的日子,身体好像在抽穗拔节地二次发育,饥渴得急需食物来治愈。

此时此刻,脑海中浮现的是TVB神句:

“你肚子饿不饿,我煮碗面给你吃。”

嗯,做人最重要的是开心,如果有一碗面解决不了的事,没关系,那就来两碗。

[人生不过一碗面]

今天要介绍的这碗面,来头可不小,发源于日本九州福冈县福冈市博多地区,就是创业15年深耕广州4年,开一家火一家。

120斤的骨头,熬一锅汤

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

汤底是拉面的灵魂。在博多,每天都要用120斤的新鲜骨头,分三口大锅同时明火不间断熬足12个小时,一锅浓汤就要消耗40斤骨头!

汤里还会加入少许猪皮以及猪油,来提取汤的甜与鲜,果真是“用最传统的方法,熬制最真诚的味道。”

每一根面条都精确到毫米尺寸

拉面职业人的“匠心”,一根面条就体现得淋漓尽致。灵魂汤底只是前奏,更细致的他们会考虑面条的挂汤程度,以及你吃到最后一根,面条的收汁情况。

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

由于面条宽度会影响挂汤,面的粗细和汤的浓淡会相互影响,面条的长短会影响客人入口的感受,故他们研发出的博多拉面标准是:

博多标准

高度0.11mm

宽度:0.15mm

长度35cm

一团面刚好是110g

在面条的选择上,亦有超硬、硬、普通和软之分,煮时分别为5秒、15秒、25秒和一分钟。

如此细致,简直要跪。

平衡的酱料与配料有如神助

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

创始人吉村幸助非常注重拉面的汤底、面条、配料三者的平衡。所以他追求极简,尽量使用能锦上添花但不串味的配菜,如青葱、木耳丝等。

连一味酱油,都是是源于日本总部使用的特制配方,使得广州食客在家门口,就可以享用与博多地区一样正宗的日本味道。

【你喜欢哪碗面】

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

看似简单的一碗面,吃法却万千:

面条的粗细、软硬程度、味道的咸淡、加不加葱花、五花肉、笋干、木耳丝、温泉蛋等,全由自己勾选,在一张餐单上完成。

一碗面,吃出了盛大的自助餐之感。

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

招牌

尝一碗拉面,建议由清新豚骨拉面入手。熬了12个小时的骨汤,配上略有嚼劲的拉面,吃时挖一勺葱花,洒点白芝麻,配上一颗爆浆的糖心蛋,冬夜里来一碗,秒速入魂。

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

明太子博多拉面

选用博多地区盛名的明太子,加上秘制酱料而成,汤色红亮,些许微辣。精髓是芽菜和叉烧,浸染在辣汤中,更鲜香。而明太子带出来的海鲜味,亦为红拉面增色。

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

博多黑芝麻蒜油拉面

黑暗料理系中的黑芝麻炸蒜油味拉面,既有浓郁的黑芝麻香,亦有解腻的清新蒜香,一碗盛满复古的情怀。

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

博多炸鸡块

饱满的金黄色鸡块里,全是无骨的鸡肉,咬一口,酥脆鲜香,最好是配点辣椒粉,来杯小酒最适宜。

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

博多一口煎饺

一只好煎饺,卖相金黄,表皮煎得香脆干爽而不油,内馅的白菜与肉末组合,略带蔬菜的汁水与猪肉的香气,才是完美!

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

火炙叉烧

用火炙烤过的叉烧,肉香夹杂明火的焦香,有一种黯然销魂的满足。

120斤骨头熬浓汤,只为做一碗最正宗的日本拉面

(搜狐)

 

责任编辑:袁丹华

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