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粤菜:清而不淡,鲜而不俗
华夏经纬网   2018-08-24 13:39:09   
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    作为八大菜系之一,粤菜以“凤城(顺德)菜”为基础,后又吸取了潮州菜、客家菜的精华,结合广东原料广博、质地鲜嫩,口味清鲜常新。粤菜是起步较晚的菜系,但影响深远,世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。粤菜在烹调上讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。

1、文采阁

文采阁粤菜馆,就在荷花市场旁边,一家非常棒的粤菜馆。

顺德鱼生,采用质量上乘的各种活鱼,去骨去掉鱼皮,鱼肉用专门的刀快速切成薄片。放在冰盘面上,再配以丰富的调料,纯正花生油、酱油、洋葱丝、子姜丝、姜丝、葱丝、檬丝、花生碎、芝麻等,还有顺德特色的薄脆、艽头,味道特别。鱼生片切成后薄如蝉翼一般,晶莹透彻,吃一口回味无穷。

鱿鱼蒸猪肉,这个菜可能现在就算在广州也未必吃得到,而且还做得那么好吃的,蒸猪肉火候刚刚好,里面的鱿鱼粒、咸鱼粒和猪肉的搭配真的非常棒,味道超好啊。

推荐北京的朋友们,如果想吃正宗粤菜的话,可以来这家试试,但最好能早点来,因为人真的多,来迟了就没有位置了。

地址:地安门西大街67号

2、春记潮汕砂锅粥

春记潮汕砂锅粥是一家评价很不错的店家。店内的招牌虾蟹粥和水晶虾饺都是值得推荐一试的美味,虾饺里能够看到很大的虾,虾蟹粥的料也很足,口味很赞!在北京有几家分店,如果喜欢潮汕砂锅粥的朋友可以了解一下。

地址:北京市房山区良乡拱辰大街12号院

3、有璟阁港式餐厅 

有璟阁本着把正宗港味带给全国消费者,秉持“烹食之美,至臻而作”,以粤菜为基础,保留港式风味同时,不断研发。店内很多菜品的名称都跟成龙大哥有很大的关系。

大哥红豆包,大哥红豆包更是成龙大哥亲自把关出品,个头很大,对半切开,焦焦的外皮,饱满的红豆馅,撒上芝麻,吃起来有种“外酥里嫩”的感觉。作为门店爆款,年销量可达百万只。

法式焗牛肝菌春鸡,白色瓷器上覆盖了一层酥皮,服务员帮忙用刀划开,香浓的牛菌菇与春鸡汤冒着热气,新鲜的牛菌菇,肉质紧实春鸡,汤喝起来有点蘑菇汤的感觉,奶味并不是很重,酥皮吃起来也是相当好吃。

咖喱海鲜油条,油条外脆里嫩,伴着泰式黄咖喱和红薯泥,微辣的咖喱,香甜的红薯泥,再配上海鲜的鲜甜,层次非常丰富,直击人的味蕾。

地址:北京市朝阳区工人体育场12号看台对面(近工体东门,富国海底世界)

4、九龙冰室 

走进三里屯南区三层的九龙冰室,小编立刻被这辆室内巴士K18的车厢吸引,"车厢”内还设有七八张餐桌,相当别致。

九龙冰室“钻石名菜”常餐,嫩滑的炒蛋配三文治,浓浓的奶茶,再加上一份叉烧通心粉。简单而丰富,演绎旧时香港味道。黑松露炒蛋土司,选用农家蛋,按比例调和打成蛋浆,用少少油炒出来,一点也不会油腻,再撒上黑松露,香软顺滑,齿颊留香!

地址:北京市朝阳区三里屯北路19号三里屯太古里南区6号楼3层

5、金湖港式餐厅 

在众多菜系的美食中,港式餐厅的精致似乎吸引了众多食客的芳心,今天小编就为大家推荐一家港式餐厅——金湖港式餐厅。

作为港式餐厅,这里自然不乏许多经典的港式美味,而最受大家喜欢的则是专门定制的午市套餐。

一份烧味双拼饭,你可以从油脂丰腴的叉烧、油鸡、烧鸭、烧肉中任选两种,搭配虫草花炖老鸡汤、山药牛肉汤或者一杯鸳鸯奶茶、柠檬茶或者咖啡,让午餐的选择也变得多样而有趣起来。即便在繁忙的工作中,也不要忘了好好吃一顿饭来慰藉自己的味蕾哦。

地址:北京市朝阳区国贸商城北区 地下一层NB1041

6、唐宫海鲜坊

唐宫海鲜坊是一家口碑极好的粤菜馆,比商场里其他餐厅都大好几倍,还有各种生猛海鲜。虽说是海鲜坊,点心做的也是超一流,晶莹剔透的虾饺,比手还大的龙虾,看着就超级有食欲,服务水平一流,每个菜品口味与颜值都很赞,值得一来再来。

招牌乳鸽是必点菜,唐宫选用脂肪少的白玉王鸽种,经人工半放养喂食严格挑选出来的玉米、小麦、黑豆、高粱(无任何混合饲料),专业人员精心呵护养殖约20天。以25年传承的特制卤水卤制,炸出的乳鸽皮脆、肉嫩、汁多。唐宫乳鸽深受广大顾客的喜爱。

唐宫金银海鲜泡饭精选优质龙虾取肉熬制浓汤、汤内加入半熟的泰米、再在现场加入油爆米粒....除了感官上的惊艳,更有味觉上的惊喜,饱和郁香的味道里,既有海鲜的鲜味又有蔬菜的清香,粒粒米花的酥香,口感饱满,鲜香而不燥。

其他推荐菜品冰皮榴莲酥、清蒸多宝鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、叉烧包等。

地址:北京市朝阳北路101号朝阳大悦城9层(地铁青年路口)

7、潮堂

潮堂号称“道不尽的潮汕美味”,装修也是潮汕文化。招牌卤牛膝很好吃,满满的胶原蛋白也入味,手打牛丸,绝对Q弹,咬起来有脆脆的感觉,海鲜粥,里面有大虾、蛤蜊、贝丁,满满的一大锅,味道特别鲜。

地址:北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城

8、汤城小厨

汤城小厨,听名字就知道是以汤品为特色的粤菜餐厅。“更适合聚会的养生小馆”这一定位,让汤城小厨以更加灵活的经营方式,以及健康、自然、轻松、有爱的氛围,吸引了一批追求品质、热爱养生的忠实粉丝。

汤品是家家户户不可缺少的一道美食,同时,也是一种味觉情怀。汤城小厨,推出二十四节气汤品,并根据四季设计时令汤品,分为“春醒、夏清、秋润、冬安”四个主题,让顾客充分感受到新意。餐厅还配合每季菜品和汤品为顾客准备四季礼品,让顾客感受到鲜明的四季变化,在繁忙的城市中感受慢生活。

粤菜里面最有名的主食就是煲仔饭了,汤城小厨坚持使用明火瓦煲来制作,瓦煲独特的多气孔物理结构让整个煲仔饭锅气十足。煲仔饭也是一个十分考验功夫的,现点现做,腊味的香气十分突出,再淋上正宗的酱汁,与米饭搅拌均匀,就可以食用了。

地址:北京市朝阳区大望路金地广场B1层         (北京旅游网)

 

责任编辑:袁丹华

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