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徽菜:重油重火工,色深味浓
华夏经纬网   2018-08-24 13:39:54   
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    徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味",起源于南宋时期的徽州府,根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,是沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。

因为徽州人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由于徽州多山多水,徽菜以烹饪山珍水产见长。

1、江南小馆

江南好,风景旧曾谙” 说到江南,除了好山、好水,那再就是江南的美食了,清爽、淡雅、秀美则是对江南美食的真实描述。

这家江南小馆之就非常地道,食材做到从田头河间到餐桌直线采购,厨师都是地道的江南人,深知江南菜的烹饪精髓。

黄山臭鳜鱼,选安徽当地肥美鳜鱼,木桶自然发酵,无任何添加剂,保证了鱼的品质和口感。

乡村土鸡汤,选用皖南山区农户散养的隔年老鸡,吃的是五谷杂粮,喝的是山泉水,采用农家炖鸡土做法用矿泉水精心慢炖,保证汤汁鲜美。固城湖有机野生甲鱼,选有南京后花园之称的高淳固城湖优质水源地有机甲鱼,肉质鲜美,汤汁浓郁。

香煎绩溪毛豆腐,这道菜选用的是安徽徽州绩溪县农家古法人工发酵法,经过五道程序而制成的毛豆腐,配以纯正菜籽油煎制而成,表面香脆金黄,以辣椒酱佐食,鲜醇爽口。

地址: 北京市朝阳区朝阳路柴家湾7号假日花园酒店1层

2、皖南水乡 

白墙灰瓦的装潢,从里到外都能感受到徽式建筑的典雅,包间也用安徽地点命名,江南韵味十足。

吃徽菜,自然少不了招牌菜臭鲑鱼,鱼是腌制发酵过的,大块白嫩的蒜瓣肉,口感紧实爽口,臭的恰到好处。臭豆腐量很大,有白的和黑的两种。

很多人通过舌尖上的中国认识到了毛豆腐,口感和平时吃的南豆腐、北豆腐不一样,又细又绵软,颇具特色。

地址:北京市海淀区海淀南路10-3号(近九头鹰)

3、徽善源

这家店装修的古色古香,原木式桌椅、白墙、大红灯笼,无一不把店内点缀得熠熠生辉。

皖南花猪肉,据说选用的猪肉是土猪,没有喂养过饲料的。肉香而不腻,肥瘦相间,很是鲜美。

生煎毛豆腐是代表菜品,源于徽州当地的豆子品质出众。茶干水芹菜入口即有香气,甘甜清爽,凉拌石耳肉厚弹脆,汁浓味厚。

地址: 北京市海淀区阜成路定慧寺桥金沙国际广场一层西侧

4、徽商故里

徽商故里,坐落于北京市东城区朝阳门内南小街,地理位置优越,是一家主营安徽菜的徽派建筑风格国家级五钻酒家。虽贵为五钻酒店,婚宴的性价比却颇高,是京城最热门的婚宴举办地之一。

酒店建筑设计风格具有徽州风情、皇家气派和现代特色,设有豪华包厢以及大、中、小包厢共27个,另有可同时容纳近百人就餐的豪华宴会厅,是您举办气派婚宴的明智之选。

徽州历来拥有深厚的饮食文化,佳肴美味,名厨主理,徽商故里的婚宴菜品,让人回味无穷。臭鳜鱼是他家的招牌菜,闻着臭吃着香,肉烂脱骨,肉多肥美,吃到嘴里满满的都是鱼肉的鲜美,酱汁浓郁,火候足够。

徽府香酥糍粑,表皮煎得很香酥,里面的糯米粑很软糯,再蘸点白糖,口感酥脆,软糯香甜,可口宜人。

地址:北京市东城区朝阳门内南小街

5、同庆楼

同庆楼(金宝汇店)徽菜中之翘首。软沙发式的卡座、素雅的青花餐具,就餐氛围舒适。

红烧肉味甜、软烂,瘦而不柴、肥而不腻;窖香臭桂鱼,浇汁咸中带甜,肉不失鲜嫩;堂煎特色毛豆腐,油炸的,外焦里嫩,越吃越香,有三种调料,总有一种合你的口儿。

地址:北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心二期7层

6、孔乙己小馆(什刹海店)

来到“孔乙己”,“第一个想点的就是茴香豆”,味道“一如既往的好”。其他菜品“有南方的感觉”,“比较清淡”,量也“不大”。最爱东明胡同里的那家店,“就在什刹海边上”,“有自己的小园子”,“僻静”,桌椅、陈设“颇有绍兴风韵”。黄昏时分,三两好友,“小酌几杯姜丝话梅黄酒”,“微醺”的感觉“很是惬意”。

地址:北京市西城区德胜门内大街东明胡同甲2号(宋庆龄故居对面)

7、杨记兴

朝阳大悦城内的一家高端的杨记兴,称其堪称整条徽派风食街的颜值典范。

这家杨记兴为拾间定制的高端品牌店,黄山、西递美景环绕,堪称整条徽派风食街的颜值典范。徽菜代表—红烧臭鳜鱼采用活鱼腌制,是必点的硬菜。还有让人垂涎欲滴的“肉夹馍”和根据时令定制的菜品。空运的食材保证味道绝对靠谱!

地址:北京市朝阳大悦城7F 拾间 匠心慢食空间

8、大永徽酒楼

大永徽酒楼地理位置优越,交通便利,店内环境宽敞明亮,古色古香,整体风格让人眼前一亮。徽菜黄山臭鳜鱼是他家的招牌,鱼选得比较新鲜,做法非常地道,口味独特,肉质鲜美,鲜香可口。

笋干烧肉,五花肉新鲜嫩滑,肥而不腻,笋干吸满了肉香,不老不柴,很有嚼劲,口感饱满,味道浓郁。

地址: 北京市海淀区增光路45号综合楼1-2层大永徽酒楼

9、一品布衣徽州宴

一品布衣徽州宴坐落于北京丰台区东大街29号的嘉城广场四楼,整个四楼2600多平米全包了,有25个大大小小的包厢,还有特色铁板烧包厢,大厅面积超级大可以同时容纳300人,这里经常有人办喜宴寿宴满月宴。一品布衣,见证了无数人的欢声笑语与幸福。

在北京不用只知道吃全聚德烤鸭,一品布衣的无为板鸭好吃一绝,一以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等几十种重要和调料,先熏后卤,色泽金黄,营养丰富,细嚼慢咽味道更棒!

一品布衣窑锅干渣肉片和普通馆子用的肉可不同,一片肉有我脸那么大,口感特别巴适,肥而不腻。爱吃窑锅干渣肉的朋友千万不能出国!

巢湖野生甲鱼裙边很有名,裙边曲卷上翻的甲鱼绝对是物以稀为贵。甲鱼肉质鲜美,富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分,经过一品布衣大厨的鬼斧神工的工艺处理后,口感爽滑,吃货们不容辜负。

地址:北京丰台区东大街29号的嘉城广场四楼       (  北京旅游网)

 

责任编辑:袁丹华

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