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一碗鲜藕汤,健脾又养胃
华夏经纬网   2019-11-01 09:59:35   
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  秋令时节,荷枯叶败,而池中孕育出另一种美食佳品——藕。鲜藕含有大量的淀粉、膳食纤维,其蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。对于幼儿、老年人及体虚久病的人来说,藕更是补养脾胃的好食材。

  广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说,莲藕生、熟皆可食,药食皆宜。鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,所以,对缺铁性贫血的患者颇为适宜,用藕辅以其他食材煲汤补血就是这个道理。

  莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。用其制成的藕粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养身,是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

  莲藕生食,清热润肺凉血

  在秋季时节,天气干燥,很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘。这时如将鲜藕压榨取汁饮用,便可缓解这些问题。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴,焦躁难解。鼻咽癌放疗后的病人唾液腺破坏,经常口干,也适合饮用藕汁。

  莲藕熟吃,健脾开胃,止泻固精

  藕中含有丰富的维生素K,有清肺止血的功效,肺结核患者食用也很好。特别是藕节,其止血收敛作用强于鲜藕,用藕节捣碎后加适量红糖煎服,对各种出血,如吐血、咳血、尿血、便血等有一定疗效。

  支气管炎、咳嗽不止时,可饮用藕汁。藕皮也有药效,因此不必削去,将藕洗净取汁即可。藕汁对慢性咽炎咽干咽痒,痰少而带血丝及声音嘶哑者,亦有良好效果。

  高热且口渴严重,为热盛伤津,此时饮用鲜藕汁,既能退烧,又解除口渴。若加入梨汁,效果更佳。将莲藕熬粥食用,对于消化吸收也有同样效果。另外鲜藕汁还可以解酒。

  推荐食疗方

  莲藕排骨汤

  材料:

  排骨500克,藕2-3节、生姜、葱

  做法:将生姜切成片,与排骨一起放到盛满清水的锅中,开大火,煮开后再继续煮五六分钟,然后再把排骨捞起来沥干。莲藕切成滚刀状,再与排骨、姜片一起放入砂锅中,放入足够量的清水大约2000-3000毫升,然后大火烧开,再转为小火炖1小时左右。

  功效:清香开胃,滋阴润肺。对于气阴两虚的病人,特别适合慢性咽炎、老慢支干咳少痰的人群。

  藕粉粥

  材料:用藕粉30-50克,白糖适量。

  做法:加冷开水调稀,煮开成稠糊状服食。

  功效:生津止渴,清热除烦、醒酒。适于高热性疾病津伤口渴;放疗后气阴不足;病后体弱,特别是消化不良者。

  TIPs

  食用时的小诀窍

  藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

  红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,宜煲汤或蒸。

  白花藕:肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,用于生食、凉拌、榨汁、炒者口感更佳。

  麻花藕:呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多,宜煲汤或蒸煮炖。烹饪藕时不要用铁锅,否则藕会变成黑色。

  哪些人不宜吃生藕?

  1、鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。

  2、孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕比较适宜。

  3、红花藕、麻花藕含淀粉高,糖尿病患者不宜多吃。  (羊城晚报)

 

责任编辑:袁丹华

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