台湾 美食指南
青叶、欣叶老台菜新战场
华夏经纬网   2008-10-08 09:58:05   
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“那我们晚餐就约在X叶吧!”“什么?你是说青叶还是欣叶?”这两家在台北的老字号台菜店,发音像、店名像,一直让许多人弄不清楚,昨日是已有25年历史的欣叶创始店重新开幕酒会,无独有偶,青叶台菜也几乎同时乔迁落成。

 

台菜2势力 话说从头

    “青叶”新铺离原本老店只隔几步路,一进门最醒目的莫过于“青叶”黑底金字带有古意的招牌,内部斥资千万的装潢,环境与气氛都变时尚又舒适。店内不时听到日语穿梭,负责人姚成璋说,“现在有一半客源是日本观光客,其余才是香港与台湾客人。”虽改新店貌,但菜单价格并无调整。

    “欣叶”新铺在原址开幕,现在已传到第二代李鸿钧手中,“走过25年的老店面,许多人都有浓厚感情,不过电线老旧,设备也需要更新,是不得不的决定。”如今焕然一新的店面,色调清爽明亮。

青叶新铺(左图)一进门,黑底金字招牌颇有古意,卡座式包厢气氛舒适。

记者陈静宜/摄影

 

青叶

    创立自1964年,创办人沈云英女士在上个月过世,早期她与亲戚在台北圆环附近开了一家“红叶”,从6张桌子的小店开始做起,后与好友魏玉霞自立门户取名“青叶”,众所周知的股东艺人杨丽花则是后来才加入。

    青叶生意越来越好,使得沈云英的姊妹淘也兴起开餐厅的念头,于是在青叶对面开了分店,“或许是客人心理作祟,觉得本店的菜较正宗,其实都是从本店拿过去的。”姚成璋说。

    分店生意未如人意,其中一位股东李秀英选择离开、另起炉灶,新品牌“欣叶”就此诞生。

    青叶的清粥小菜卖得好,扩展到食品业,推出青叶面筋、肉酱、瓜仔肉罐头;魏玉霞之子姚成璋接手后,决定赋予台菜新生命,2004年充满时尚感的“AOBA”诞生,艺人庾澄庆也是股东之一。

    不过经历两次火灾的青叶,也面临租约到期,“干妈(沈云英)过世,母亲年事已大,对餐厅经营意兴阑姗,一度有意结束生意,但不舍这个超过半世纪的老牌子,我于是接手经营。”股东杨丽花选择一路支持。

    地址:台北市中山北路一段105巷10号

    电话:02-2571-3859

 

欣叶

对照老店的创始原貌(上图),欣叶新铺显得清爽明亮,时尚味十足。

图/欣叶提供

    1977年,第一家欣叶台菜在台北市双城街开业,当时店内只有11张桌子,因预算不多,设计师仅用绿色塑料水管在天花板拼成“欣叶”两字,代表欣欣向荣、叶叶繁盛。

    支撑李秀英最重要的力量来源是母亲,也就是员工口中的“李阿嬷”,今年已94高龄的她,90岁那年还主动要跳飞行伞,“因为阿嬷那股冲劲,让我们也陪着一起跳。”李鸿钧说,这也是支持欣叶走下去的力量。

    似乎也正是胼手胝足的力量,欣叶从原本的台菜店,多角化经营,延伸往日式咖哩“咖哩匠”、日式自助餐、葱花创意台菜等发展,2003年与华航空厨合作推出机上餐,2007年在台北101开设高楼餐厅“食艺轩”,李安电影“色戒”的庆功宴便是在此举行,郭台铭婚礼最早也相中这里。

地址:台北市双城街34-1号(德惠街口)

电话:02-2596-3255

 

台菜2龙头 最大卖点

    台菜最吸引人的不是山珍海味,而是老店的“人情味”,两家店虽翻新了,但可都是老将坐镇,“店内很多妖怪,看起来服务生都像熟女,要不是待上40年的老臣,就是早已当阿嬷。”青叶经理说,“员工胸前的基本配备就是老花眼镜。”

    欣叶的镇店之宝行政主厨“阿南师”,在欣叶服务30多年,他那一如菜脯蛋那样圆圆的招牌脸庞,每天都在火灶之间,变出了炒猪肝、咸蛤仔、蛋黄肉与刈包,都让旅人们吃了会掉泪、让年长者吃了会回味,也是让许多人忠贞不二的台菜家乡味。

左:青叶的佛跳墙,是店内老招牌菜。

右:欣叶招牌菜脯蛋,讲究圆而无瑕,人气超旺。

记者陈静宜/摄影

 

【2008/10/08 联合报】

 

 

责任编辑:赵娜

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