台湾 美食指南
宜兰80年历史的古早味卜肉 酥松甜香有嚼劲!
华夏经纬网   2011-11-25 09:38:29   
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看起来金黄酥脆的卜肉,让人有大快朵颐的视觉感受。﹝图/记者黄憬真摄﹞

记者黄憬真/宜兰报导

宜兰三星乡除了出名的三星葱外,还有什么特色美食?根据在地人的情报,最受欢迎的就是“卜肉”,而且一致推荐一家已经有80年历史的在地老店,也是卜肉的创始原店。

不过许多人都不太知道卜肉是什么?其实就是闽南语所说的“爆肉”,也就是“油炸的肉”,当时因为“爆”字笔画过多,才简写为“卜”,刚好也是宜兰腔闽南语的发音,所以从此就称为卜肉,是一道古早味料理。

老板娘说:“卜肉是选用猪里肌肉,去筋及肥肉,裹上用酱油、糖、面粉、太白粉、蛋等调制的面衣,再下去油炸至熟”。老板娘还强调,一定要加糖,若是没有加,那么肉吃起来会比较硬。

一看到刚炸起来卜肉,那炸到金黄脆皮的外表,就令人有大快朵颐的视觉感受,立即吃上一口,本以为外皮是酥脆的,结果竟是微酥及松软甜香的口感,有点类似鸡蛋糕的口感。

猪肉有腌制过,吃起来有些许味道,虽然油炸过,但因肉汁被封锁在面衣里,完全不干柴,也不会过老及油腻,反而是鲜嫩多汁,又带点嚼劲。

▲卜肉吃起来不干柴、不油腻,鲜嫩多汁有嚼劲。﹝图/记者黄憬真摄﹞

除了卜肉外,还有炸蔬菜,在地人称为“卜菜”。老板娘说:“吃肉也要吃蔬菜,所以将高丽菜及九层塔混合,裹上面衣油炸”。吃起来不油腻,边缘酥脆,中间松软,带有九层塔的香味,别有一番风味。

卜肉是古早味料理,这家店也非常古早味,指的可不是店家装潢,而是店家的休假日,竟然是依据农历的日子来休假,而且店家很早就打烊了,所以想尝鲜的人,得要留心一下啰!

▲高丽菜与九层塔的炸蔬菜,边缘酥脆,中间软嫩,带有九层塔香味,别有一番滋味。﹝图/记者黄憬真摄﹞

2011/11/25今日新闻网】

 

责任编辑:程金玉

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