台湾 美食指南
螺肉罐头便宜且妙用无穷 汤头增鲜的秘密武器
华夏经纬网   2012-11-09 14:21:27   
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(图片来源:欣新闻)

对于不曾下厨,或不太重视饮食的人来说,螺肉罐头或许很陌生,但对料理略有研究,或重视饮食文化的人,螺肉罐头妙用无穷,不仅是台湾饮食文化的一部分,同时价钱合理,而且是汤头增鲜的秘密武器,甚至能运用螺肉罐头轻松变出法式焗烤田螺。

台湾早期的螺肉罐头来自日本,日据时代出现在高档酒家,光复后成了委托行的明星商品之一。当年以蝾螺制成,之后台湾成立加工厂,开始生产螺肉罐头,外型包装类似日制罐头,但价差一倍以上,台湾生产的罐头便宜很多。

不过蝾螺产量少,养殖经济效益不高,加上人力捞捕量有限,加工厂改以其他食用螺代替,通常以黑海、南美进口的岩螺最常见,田螺、福寿螺也能做为罐头加工原料。

罐头螺肉的加工过程加入大量红糖,滋味鲜甜无比,直接倒出就能端上桌,常是冷盘中的一道,与海蜇皮分庭抗礼;罐头内的原汁色泽呈深咖啡色,店家与厨师不会轻易丢弃原汁,通常会留下来煮汤,一罐罐头足以让一锅汤变成超级美味。

举例来说,几乎所有的台菜餐厅都供应“螺肉鱿鱼蒜”,这道菜是传统台湾料理,螺肉罐头的角色吃重,可以让汤头变得鲜甜,根本不需再加糖、味精调味。若少了螺肉罐头,就算鱿鱼再Q、再软,青蒜再香、肉片再可口,依然少一味,甚至完全不到位。此外,螺肉加点竹笋、香菇或排骨熬煮,汤头里再加入螺肉原汁,清甜的滋味保证让人意犹未尽,得连喝好几碗汤才过瘾。

 

【欣新闻】

 

责任编辑:高萌

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