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盘丝饼

  盘丝饼,又叫青油盘丝饼。青油是相对动物油而言,一般用花生油来煎烙。“盘丝”是指此饼的徒刑特色,是用传统的胶东抻面制成的。把面抻至极细,细如发丝,再盘成圆饼型,故名盘丝。这也是制作的关键,抻面抻七、八扣,细面丝可达千余根。为防止面丝的粘连,要刷较多的花生油,再取一束面丝,截断,盘成圆盘形,放油中半煎半烙使之成熟。吃前,为了突出“盘丝”的特点,要将已烙成的黄脆“金丝”拍散,使之不成饼形。散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。

  盘丝饼脆酥香甜,是宴席上的上品点心,也是济南的著名小吃。 

 
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