“毛肚火锅”是四川独有的风味名菜。火锅在我国已有1400多年的历史。南方各地的“菊花火锅”、“什锦火锅”、“鱼生锅”都是冬令佳肴，唯独四川的“毛肚火锅”与众不同，四季皆宜，盛夏不衰，深受人们的欢迎。“毛肚火锅”据说早在清末民初就有，最初是在食摊上经营，摊主用大铜锅放在炉子上，里面煮清肠肚之类的食物，边煮、边售、边吃，独具风味。因为它是以牛肚（俗称毛肚）为主料，故称“毛肚火锅”。其所用调料考究，卤汁麻辣鲜香，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃，津津有味，浑身发热；三伏天摇扇吃毛肚，满头大汗亦舒服。由于“毛肚火锅”具有这些优点，所以很快驰名全省，一直流传至今，成为四川菜中的一款著名特色佳肴。
将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1．5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。
制作：炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。
食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。
特点:
原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
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