台湾人蔡承彦在东北耍刀建立铁板烧王国

2004-05-08 13:04:07
华夏经纬网

铁板烧,源于日本的饮食文化,要求用料精致,料理方式讲究,厨师面对面与顾客交流,现场制作,刀功手法样样马虎不得。一位台湾铁板烧大师傅,将这一项精致料理,带到东北沈阳,不但开创当地新式饮食文化,如今还徒弟满堂。在辽宁提到铁板烧,想到的一定是他,一位台湾人蔡承彦,在东北耍刀建立铁板烧王国。

 

蔡承彦的徒弟辛悦说:“这一段学了这些技术,感觉吃了很多苦如今倒是都有回报了。”徒弟宋丽说:“我觉得我师傅在我心里地位很高。因为我觉得如果我师傅到什么地方去我一定会跟他去。”从两位徒弟口中透露出对师傅的尊敬与感谢,不难想像蔡师傅爱的教育,铁的纪律的训练方式。一九九七年蔡承彦第一次踏上东北这块土地,当时这里根本没人听过铁板烧,更别提铁板烧专业师傅了。如今沈阳人了解铁板烧饮食文化,全是蔡师傅一步一脚印耕耘出来的结果。回想七年前,他初次来到寒冷的东北,景象依然清晰。那一年沈阳下了一场雪,是近十年来最大的一场雪。“当初我来的时候,刚好是下完一场大雪,听说那一场雪是下到膝盖那么深,整个沈阳市的交通都瘫痪了。路上叫不到车,要走路走很远,走到耳朵都冻伤了。那时候的温度差不多是零下二十五度到三十度。”第一次看见雪,就是漫天大雪,让蔡承彦的心是凉了一大截。尽管在台湾已经有了心理准备,可是亲身处在这种环境中,才亲身深刻体会到现实的艰难,接下来的话就不言而喻了。不过除了气候上不能适应,蔡承彦也发现内地的发展和想像中也有很大的差别,这让他吃下了一颗定心丸,也改变了他往后的人生道路。“我们以前的教育使我对这里总觉得很落后,但是从我来了开始从事这个工作以后,以我们的生意状况,还有在这边所看到的,比如开的车啊,这边的建设啊,其实也发展到了一个程度了,而且想不到有钱人那么多。”

 

正宗铁板烧讲究食材鲜度,专人厨师现场料理,让请客的主人面子十足。因此来光顾的都是上流人物,达官贵人。蔡承彦精湛的手艺,名号很快打响开来,许多人慕名前来找他合作,因此开了现在这间餐厅。从一名技术人员,晋升到管理阶层。蔡承彦介绍说:“吃铁板烧是一个很好的饮食文化,它既能吃到新鲜的东西,而且又能看得到厨师现场制作,非常的干净,而且厨师还能代替请客的主人制造一些用餐的情绪,所以他们觉得花这些钱来请这些他们觉得比较重要的客人,他们觉得很有价值。”现在的蔡承彦其实已经很少亲自操刀,厨师的工作都交给徒弟负责。整个沈阳市铁板烧的专业师傅,几乎都是他的徒子徒孙,铁板烧师傅必须面对面和客人接触,没有苦练三、五年的工夫是上不了台面的,而人格特质更是这一行的重要条件。“铁板烧的厨师跟一般的厨师不一样,他公关的成份很大,他必须跟客人面对面的接触。我很幸运遇到这几个徒弟他们的反应能力都很强,而且很聪明,口才也都相当的好。所以他们有很多方法,很多你都想像不到的,来化解客人一句很尴尬的话。”套一句蔡承彦的话,客人就是上帝,讨得客人欢心,财源自然滚滚而来。不过当初刚开始训练徒弟,南北个性上的差异,仍让他时常失去耐心。他非常注意小的细节,经常教徒弟在铁板上翻烧的时候手要柔和,这样锅铲与铁板接触时才不会发出很大的声音,这样会使客人心情舒畅。“北方人因为他天生的个性就比较豪爽,他会比较大而化之,他们都会觉得一些小的细节无所谓。其实我们赢人家就在这些小地方,你要想的比人家周到。当初教他们这些小事情,也是孜孜不倦的,慢慢的这些徒弟跟我就像一家人一样。”

 

谈到铁板烧高昂的价钱,蔡承彦说,“铁板烧它本来在日本,或在世界上就是一个很高级的餐饮,因为他的各项成本都很高,厨师、所用的原材料等等,本来就是成本很高的东西。这里的铁板烧七百五十块,折合台币要差不多三千多块,但这在台湾差不多要卖四千八百台币,相对比我们这里还是便宜一点。这边吃这个的人还真不少,这也可以证明这边人消费能力真的很强。而这里也有简餐,折合成台币不到一百块,而且都像台湾的口味。” 蔡承彦的餐厅从下午茶、沙拉吧、套餐,到高级的铁板烧包厢,一应俱全。不过,从菜单上的台湾料理,可以感受到他对故乡的思念。成功经营的背后可是付出了极大的代价。“如果按理来讲的话,应该是很庆幸可以来到这里,可是在这个背后,我们确实是牺牲了很多。家里的亲情没有了,尤其在这里这么远的地方,而且气候还这么四季分明,到了冬天气候是那么恶劣,不是用冷这个字来形容的。到了冬天冷,皮肤痒,冷,到外面多走几步,觉得耳朵冻得都快掉下来了。吃也吃不习惯,找朋友也没有朋友,那种寂寞,有时候的那种无助,有些心事你都不晓得跟谁讲。”

 

对台湾的思念,一度要让蔡承彦打退堂鼓,就在此时,一位沈阳姑娘进入了他的心坎,成为他生命中的另一半。这一段美丽的恋情,终于让他决定在东北安身立命,沈阳,从此有了家的感觉。蔡太太张蓓说,“他与其他人不同之处在于,婚后他没有改变他婚前那些好的习惯,而且还会很体贴人,对家庭又很负责。我感觉跟他现在就像婚前一样。当初的决定,成就了一番事业,和一个美满的家庭,有谁能够预料一个台中人竟然能够在东北一呆就是七年。“在台湾要开一家店不是那么简单的,投资要相当的庞大,我可能筹不到那些资金,但是在沈阳,只要讲到铁板烧这三个字,大家都会想到我。所以经常有人找到我说,我们一起合作来开一家什么店啊,我给你多少股份啊什么的,吃的东西在这边比我们在台湾还要流行一点。你现在出去可以随便在一家餐馆看到天天一天到晚都是客满的。反正市场那么大,总会分割到一份是我们的。”

 

一位美丽的妻子,一个可爱的女儿和一群出色的徒弟,台湾人蔡承彦在东北铁板烧领域里,继续呼风唤雨,耍刀建立铁板烧王国。(廖苔轩)

  
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