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哈尔滨风干口条(猪舌)
2008-01-18 15:44:06
华夏经纬网

    哈尔滨风干口条,是哈尔滨正阳楼的名产,相传已有150多年历史,其特点是不软不硬,咸淡适口,越吃越起香,滋味深长。

    原料配方:猪口条100公斤精盐5公斤酱油60公斤花椒面0.5公斤甘草3公斤花椒1公斤大料1公斤桂皮2公斤

    制作方法:

    1.去皮:将口条浸入开水内烫到表面呈现白色时,捞出剥去外衣,用水洗净。

    2.腌制:将精盐和花椒拌和,搓擦口条表面,平放在木板上,上面压以木板或石块,经4~5小时,揭开木板,晾2~3小时,再按原样搓擦盐和花椒,并再腌压,这样每天二次,到五次以后,口条中水分大部分排尽。将各种辅料放入锅内煮沸,晾透后倒进缸里,将口条投入浸泡,经2天捞出。

    3.风干:将口条一个个用细绳串上,挂在阴晾通风干燥处,半个月取下。

    4.煮熟:将风干后的口条放在老鸡汤内,约煮半个小时捞出即为成品。(安途旅游网)

 

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