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饭店年夜饭难保安全 今年要把厨师请到家


2004-01-18 08:27:06         华夏经纬网

    俗话说得好,“打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭”。中国人重吃,传统开门7件事,都是为了吃。大年三十夜的吃,更是赋予了特殊的意义。今年春节,许多市民惊奇地发现,传统的年夜饭有了更多新选择。

饭店年夜饭难保安全

    近年来,每逢除夕夜,一家大小扶老携幼外出吃年夜饭已经成为省城的一道风景线。有些饭店一看生意红火了,往往就只注重追求利润,忽视了卫生状况,再加上非典等因素,使安全卫生就成为今年许多想去饭店吃年夜饭的人最担忧的事情。

    来自沈阳市消协投诉部的统计也显示,去年春节期间,市民对年夜饭投诉已成为热点。主要表现为:消费者反映饭菜质量差、以次充好;菜肴中的海产品不新鲜,或订购的半成品变质变味;饭店服务质量差,卫生状况不尽如人意等。

    记者从省城多家承办年夜饭的酒店了解到,今年承办年夜饭的商家大大超过往年,几乎高中低档酒店齐上阵,有些大型酒店客满时就餐人数超过千人。面对这样一个庞大的消费群,谁来保障消费者安全就餐?一些酒店为了保障货源,提前半个月甚至20天就进料,几乎每一价位的年夜饭都安排了生冷凉菜,而价格稍高的也都安排了海河鲜之类的菜肴。但实际上,这些菜肴的新鲜度却无法保证,极易成为饮食安全的隐患。某酒店一采购人员告诉记者:“腊月二十八九才上菜场买菜?那这么多桌饭就没办法做了。你想想,春节前,酒店里的工人回家过年要走掉一大半,到时谁去进菜呀?还有,越到年关菜价越贵,有些菜几天内价格就会上去几倍,无疑会抬高年夜饭的成本。再说,我们推出的年夜饭菜肴都是提前定好的,一般不让顾客点菜。

星级大厨侍候年夜饭

    出于人们的对酒店安全卫生的担忧,一种新的年夜饭形式应运而生。今年,一些懂得享受生活的市民可以请个戴着高帽,拿着大勺的大厨在家里现炒现吃。据沈阳市烹饪协会副秘书长张国玉介绍,今年沈阳有一些酒店增添了年夜饭的新吃法,把星级酒店的厨师请回家来做年夜饭。可以按饭店标准将整桌宴席预订回家,价格上和在店里吃一样。收费标准根据顾客的要求而变化。也可以在家里备好菜料,请厨师加工。这样收费相对低些,一般一桌菜只收20%的加工费。

    家住沈阳成龙花园的陈女士一家三代同堂,她告诉记者,她越来越害怕过年,做一大桌子的菜真让她犯怵。一周前,她听说沈阳也有酒店可以把大厨请回家做年夜饭,她给酒店打了个电话,一下子就把年夜饭的事情给搞定了。她高兴地告诉记者,今年她可以“解放了”,轻轻松松地在家享受到宾馆式的大厨手艺了。

请个厨嫂最实惠

    当各大酒楼绞尽脑汁准备年夜饭时,省城一些家政服务公司也都看到年夜饭市场的巨大商机,改变“钟点工就是打扫卫生”的印象,让钟点工胜任多层次家政服务,纷纷推出“厨嫂”服务项目。厨嫂从大年三十到初五都可以为顾客提供服务,具体服务价格是厨嫂每天60元。许多顾客反映,跟上馆子比,还是请个厨嫂实惠多了。

    记者在一家家政公司提供的厨师资料上看到,基本上都是有专业厨师资格证书的人员在从事这一项目的家政服务,其中很多人有着很高的厨艺水平。

专家支招订餐者

    除夕之夜,市民怎样才能吃顿满意的团圆饭?为此沈阳市烹饪协会的专家为广大市民支招。消费者在预订年夜饭时,不仅要与商家约定总价及菜肴道数与品名,也不能忽略每道菜肴的价格、规格、重量等关键要素。若约定不清,一旦发生争议,权益受损的消费者由于拿不出过硬的证据,纠纷难以得到解决。

    专家提醒说,如点甲鱼、大闸蟹等,一定要在预订单上写上每只重量和价格,是雌的还是雄的。又如冷盘”、热炒,是小盘”、中盘”还是大盘”。冷盘”是单一品种还是花色拼盘”,热炒是清炒还是混炒,汤类中有哪些原料组成,每道点心如面点、馒头、百宝饭等,它们的重量、馅料、浇头等是什么,都要一一事先讲明白,并且最好在预订单上写明。(北国网)


 
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