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大小饭店无蟹不成宴 餐馆螃蟹暴利高达400%


2004-10-13 08:24:58         华夏经纬网

    眼下正是螃蟹大量上市的旺季,往年螃蟹给人的印象是星级酒店和高档餐馆的经营“专利”,而今年,南京街头巷尾的社会小餐馆纷纷挂出“螃蟹宴”的字样。一些长年卖蟹的经纪人透露了其中的“奥秘”:今年普通蟹产量增加了两成,地头收购价和零售价都跌了20%左右,“所以对小饭店而言,今年做螃蟹菜肴,不仅可以自抬身价,而且又能获得往年不及的400%的利润”。

     大小饭店无蟹不成宴

    记者昨天在南京大学旁的一个小餐馆里看到“螃蟹17元/只,买一赠一,公母搭配”的字样,该餐馆的老板告诉记者,最多的一笔螃蟹生意是买6送6,总共才花了100元出头,这样的价格让很多学生也有实力消费。另一家饭店的老板告诉记者,人们这一季只要尝个新鲜,有多少人能真正将阳澄湖蟹、太湖蟹、固城湖蟹与洗澡蟹、杂蟹、塘口蟹分清楚?

    螃蟹利润高达400%

    “餐馆里卖8.5元/只的螃蟹,一般是来自安徽的塘口蟹,不管大小、规格如何,批发价只有14元/斤。”南京下关惠民桥水产市场一位负责人告诉记者,以一只2两5的螃蟹计算,每只批发价为3.75元,再算上加工费,餐馆卖一只螃蟹能赚近5元。而大饭店的赚头就更惊人了,不少有档次的大餐馆里打出的“48元/只、86元/对、126元/对”的招牌比比皆是。羊皮巷菜场一位长年经营螃蟹的经纪人陈光明给记者算了笔账:46元/只的螃蟹,大多是公蟹3两,母蟹2两5的规格,批发价约在30元/斤。以3两的公蟹为例,一只的进价仅为9元。加上螃蟹的损耗一天最多只有5%,餐馆就此还可以压价,一只上了桌的螃蟹,利润绝对在400%以上。

    螃蟹丰收为何餐馆暴利

    阳澄湖蟹经纪人王勇透露说,同样以5亩的水塘计算,养鱼的利润1个月最多七八千,而养蟹的月收入可以高达两三万元,有的养殖户1年纯收入可以达到10万元。正因为如此,今年安徽、苏北、苏南等地的养殖户纷纷将鱼塘改成蟹塘,造成普通螃蟹产量增加两成,本来市场可以消化这部分增量,但因为大家都赶在10月份上市,结果供大于求,普通蟹的收购价自然上不来,这就给饭店的采购带来了利润空间。新街口一家饭店的老板坦言,以前螃蟹产量少,所以这种“稀罕物”的价格自然很高,而现在螃蟹还没有平常到“青菜萝”的地步,饭店保持往年的高价售出,这也是按照经济规律操作。(新华网)


 
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