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冬令进补 山西街头羊肉泡馍又显红火


2004-11-04 09:46:21         华夏经纬网

  进入晚秋时节,山西南北各地讲究冬令进补的人们又打起羊肉的主意来。城里人饮食花样多,火锅涮羊肉愈来愈风行。乡下农村依然是羊肉泡馍的老做派。

  日前,记者在晋南一带采访时发现,在古镇解州街头,一家家羊肉泡馍馆的生意又显红火。

  山西晋南一带,丘陵坡地颇多,这里青草灌木茂盛,农民养羊的历史可谓久远。鲜美的羊肉是当地民众永远都吃不厌的食物,羊肉泡馍则是一种饶有当地风情的大众食品。

  提起羊肉泡馍,晋、秦、蒙等地均有踪迹。虽吃法大同小异,但风味却各有千秋,其中要数古镇解州最有特色。当地友人告诉记者:吃解州羊肉泡馍,最为讲究是调制汤水。随意走进一家馆子,都会见到一口大锅中的肉汤滚沸不已,十多个盛装调料的小罐排列在锅旁。木案边放着一大盘切得薄厚均匀的羊肉片。凡有食客点到羊肉泡馍时,掌勺师傅即操起大海碗,盛上滚烫的羊汤,一把羊肉,几撮葱丝,少许芫荽,再加入各种调料。霎时,一碗香喷喷、热腾腾的羊汤便端到面前。

  隆冬清早,一碗羊汤入肚,一头大汗,满口余香,浑身通畅,舒服之极。早年间,平日乡下生活清苦,农民赶集来到解州,带着自家的干粮,叫上一碗羊肉汤,调入浓烈的羊油辣子,美美饱餐一顿,然后打着饱嗝,满意而归。

  时下,虽然酒家饭店布满街头,羊肉泡馍永远为山西晋南一带多数食客所首选。每逢周末,城里的人为吃一碗羊肉泡馍,常常携老带幼,一路风尘,直奔解州。

  解州镇是三国名将关羽的故乡,受这位古代英雄影响,当地百姓为人处事总显出几分豪爽遗风,就连平素饮食亦是如此。吃羊肉泡馍时,用的是好似小盆的大海碗,主食大饼子一掰四份丢入碗内,红红油辣子浮满碗面。吃喝时,大口接小口,痛快无比。

  传说昔日关羽带兵在江南作战,军中不少北方士兵因水土不服,加之风寒入侵,病倒大片。关羽心急如焚,猛然想起故乡的羊肉泡馍,急令军中伙夫如法造之。病中士兵用饭之后,病情大减,纷纷称羊肉泡馍具有神奇疗效。

  传说归传说,解州羊肉泡馍却愈叫愈响。每年秋天一些从台湾赶回故乡与亲人同度中秋的台胞,来解州关帝庙游玩时,总要在镇上吃上一碗羊肉泡馍方算尽兴。(中新社)


 
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