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台餐饮业者打造"故宫国宝宴" 型与味创惊人业绩
华夏经纬网   2008-06-26 09:32:14   
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台湾《联合报》图

    中新网6月25日电 斥资4亿多元新台币、历时二年半兴建的“故宫晶华”宴饮中心,今年5月底开始试卖,公关经理蔡惠茹指出,至今已突破2,500万元的业绩。一楼的粤菜小点区平均每天中午都可以“翻两桌”以上,在餐饮一片不景气中,创造惊人成绩。

    据台湾联合报报道,菜色内容与“故宫”文物紧密结合的“国宝菜”,试做菜色就约花了两个多月。主厨萧广安表示,每道“国宝菜”都有相当难度。为了让菜与文物达到“近乎相同”的境界,“型与味”皆一再调整,直到昨天才完全拍板定案。

  像“肉形石”,卤制蹄膀肉需两小时、放凉后,必须用精细刀工修出真实文物的外形,失败率极高。

  “翠玉白菜”站立的角度、如何烫熟却不失青翠色泽都耗费心思,而一改再改的酱汁,最后萧广安采浓稠入味的XO高汤酱取代鸡高汤;最有趣的是用樱花虾取代白菜上的螽斯蝗虫,食趣十足。

  “故宫国宝菜”之前只有“多宝阁”、“香苗藏凤袖”对外贩卖,而这两道菜也是试卖期间最受欢迎的第一、三名。

  中式下午茶的“多宝阁”,用层架展现迷你翠玉白菜、燕窝蛋塔、驴打滚、豌豆黄等经典小品,精巧奇趣的造型,如同古时皇帝把玩奇珍。询问度最高的“翠玉白菜”、“肉形石”今天起开始贩卖。

  据悉,整套“故宫国宝宴”共有9道菜,每人新台币3,200元,需三天前预订。

来源:中国新闻网

 

责任编辑:张青

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