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招待上宾的黎家酸菜
华夏经纬网   2008-05-14 13:39:42   
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    黎族酸菜叫"南杀",是招待上宾的一种独特的菜。

  "南杀"的腌法很有意思:一是将黎语叫做"里嫩"(剥去叶子取其幼茎)或"芝温"(取其幼茎和叶子)的野菜,用冷饭和水冲调 ,入坛密封一个月,让其发酵成为独特气味的酸菜。二是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎,也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎,与半熟的热干饭拌调,加近量食盐或盐水,入坛封存,经过一个月以上甚至一两年时间发酵便可取出食用。

  "南杀"有一种浓郁的气味。在酒席上能象黎族人一样吃"南杀"者,是深受欢迎的客人。

海南台办

 

责任编辑:张青

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