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临高烤乳猪 别具风味
华夏经纬网   2008-05-14 13:39:42   
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    临城烤乳猪以乳猪为主要用料。这种乳猪的特点是:躯体小、肉质细嫩结实、头小皮薄、瘦肉多。

    其配料和制作方法也较考究。即将一头重约10公斤的乳猪宰杀刮毛去净、开膛把全部内脏用清水冲洗干净,以姜泥、五香粉、酱料等混合后涂上猪体内膛,然后用一把长铁叉将猪体放在火炭上进行烧烤,边烤边翻动,并按时间用适量的花生油涂上猪皮。

    这样烧烤的乳猪皮酥骨脆、色泽油红、肉味浓香可口。以姜、蒜泥、白糖、酸醋等佐食,别具风味。

 

责任编辑:张青

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