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香浓味爽的海南鸡饭
华夏经纬网   2008-05-14 13:39:42   
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    鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用的是“文昌鸡”。

    由于“文昌鸡”供不应求,一般鸡饭摊档选用本地种杂色鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1.5公斤为宜。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。米饭的制法,一是猛火热锅中下鸡油,蒜茸爆香随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;一是将蒜茸或葸条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味精搅拌即可。这种米饭,油润软滑,香浓味爽,在街头店摊,白切鸡佐酒,鸡饭随之,其味悠长。

 

责任编辑:张青

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