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宁波十大名菜之--网油包鹅肝
华夏经纬网   2008-05-20 14:04:52   
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网油包鹅肝
网油包鹅肝

    网油包鹅肝是宁波十大名菜之一。相传,此菜在宁波风行已有2000年历史,也是传统名菜。

    网油包鹅肝,选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装盆后撒上五香粉、葱末,带花椒盐一同上桌。

    鹅肝营养丰富,且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料,具有重油不腻、肝香味醇,软糯适口,老幼皆宜的特点。

原料:鹅肝400g,猪网油350g,肉膘200g。

调料(味):绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。

制法:1.将鹅肝洗净,用斜刀片成厚片,放在碗内,加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。2.把猪网油洗净摊平,刀背把网油筋轻轻敲平,切为4小张,取肉膘一张摊平,分裹上1/2调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包一张网油,将包卷好的鹅肝放入盘内,上笼蒸5分钟。3.将炒锅置旺火上,下食油,烧至八成熟,将蒸熟的鹅肝依次投入锅内,炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油,切成1.5厘米宽的片,装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。

特点:菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口,吃时蘸花椒盐,滋味更佳。

来源:人民网

 

责任编辑:张青

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