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特色小吃 东河肉饼
华夏经纬网   2008-05-20 14:04:52   
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东河肉饼
东河肉饼

    和别的特色小吃一样,东河肉饼的来历也有传说。相传清康熙年间,一位东河籍的显贵跟随京城的宦官巡游东河香山寺。在招待宦官的宴席上,他安排了一道面点小吃。宦官品尝后,连声叫绝。这道面点小吃便是东河肉饼。至于东河肉饼是何人最先做的,已无从考证。

    东河肉饼好吃,与其用料和做工精细密不可分。

    面粉要上等的,和面前,按每公斤面粉加40~50克盐的比例配好料,揉成面团,放置约10分钟后再搓成手腕粗细的长条,摘成小孩子拳头般大小的小面团(每公斤面团以50个左右为佳)。之后,把小面团放在搓面板上风干五六分钟,用手轻按小面团有一种特别的韧劲时,才是最适合制作的时候。东河肉饼的馅是用肥肉、葱、盐、味精混合后剁成的细馅泥。

    制作时,取两个小面团,用手压成一厘米左右的小面饼,在两块面团中间加入适量馅泥,左手捏饼身,右手扯饼沿,一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼,直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。肉饼的直径约25厘米,饼的边缘可用薄纸来形容。

    煎饼用的是平底锅,讲究受热均匀。有经验的师傅在煎制时会先用猛火将锅烧烫,再用文火烧制,锅内涂少许荤油,放入制作成型的肉饼,待颜色成琥珀色后,即可出锅食用。

来源:乐途游民部落

 

责任编辑:张青

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