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华夏经纬网   2008-06-30 13:57:04   
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返璞归真吃“抓饭”

返璞归真吃“抓饭”

    “抓饭”是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一。

    “抓饭”从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭,主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。维吾尔族传统食用抓饭,是在客人们洗净手后,围坐在炕上,中间铺一块洁净的餐布,抓饭盛盘端来后,客人用手直接抓食,故名“抓饭”。如今,餐桌多用筷子、勺子,抓饭也就徒有其名了。

复杂的“油塔子”

复杂的“油塔子”

    油塔子是维吾尔人喜爱的面食。面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不粘。

    油塔子的制作不简单,有经验的厨师会先用温水和好面,加少许酵面揉成软面,加碱水揉好稍醒后,揪成若干个小团,外抹清油待用。制作时,要把面擀薄拉开,拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层羊尾油。这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于溶化了流出来;天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。最后,在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,拧成塔状,用火蒸25分钟后,即可食用。

 

责任编辑:张青

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