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香 浓 鲜 农家菜粗菜精做
华夏经纬网   2008-06-11 14:28:06   
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    农家菜“粗菜精做”,其香、浓、鲜的特点为食家称道,“食过返寻味”。近年佛山不少农家菜馆应运而生,如铜锣湾美食坊、头啖汤、佛桥酒家等。其中铜锣湾美食坊是以客家的农家菜为主,如特色胡须鸡、家乡野菜等;后两者则以南番顺的家乡菜为主。文/记者黄慧,图/记者何波

荤得尊贵

    电饭煲焗胡须鸡

农家菜
电饭煲焗胡须鸡

    一进铜锣湾美食坊,便看到各种各样的农家食材,地瓜、白菜干、芋头等。店里一排排熏黑色木质桌椅迎面刮来一股农家风味,让人顿感轻松、惬意。农家菜的原料不外乎家养的鸡、鸭、鹅、青菜、萝卜等,但讲究的是“粗菜精做”。

    铜锣湾美食坊最尊贵的荤菜是“鸡”。但非一般的平常鸡,而是被列入广东省“八大名鸡”之一的“龙门胡须鸡”。胡须鸡长着黄毛、黄脚、黄嘴,下巴还行有一小撮胡须,又称“三黄胡须鸡”。其胸宽、身横、脚矮、肉厚、肥而嫩滑、尾油足而不腻。

    “广东人喜欢吃白切鸡,但是胡须鸡适宜蒸焗,香味更浓郁。”店老板邹先生介绍说,“我们采用电饭煲烹饪蒸焗胡须鸡。电饭煲的优势是较好地保留鸡的精华,原汁原味,不易走漏香味。”果然,“未见鸡便闻鸡香”,一碟蒸焗出来的鸡还没端到餐桌前,远远就飘来阵阵鸡香。

    等瓷碟刚端放在桌上,一句客气的话后,大家便齐齐起筷投向鸡块。吃起来,感觉胡须鸡皮稍韧脆口,肉滑不绵,骨软筋脆,色、香、味、美俱全。看来,佛山人嘴再刁,也不会抗拒这碟“电饭煲焗鸡”。

 

责任编辑:张青

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