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荔熟蝉鸣 禾虫味鲜飘香
华夏经纬网   2008-06-13 13:39:21   
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禾虫
禾虫

    李如章(李SIR),早年从事电视传播,上世纪90年代参与拍摄系列电视教学片《广东菜》、《广东汤》,从而与广东饮食界结下不解之缘。对粤菜的色、香、味、意、形及形形色色的食材均有独到的见解,被誉为民间美食鉴赏家。

    李SIR语录:刚听锣鼓响,又闻禾虫香。端午前后正值禾虫大造,“吾食就执输啦”!

    孩童时每逢荔枝成熟蝉儿欢呜时,李sir就睇到“老豆”在二沙头江边小艇买回几两禾虫返家,在厨房忙碌片刻香喷喷的禾虫煎蛋、腊味禾虫焗饭、陈皮钵仔禾虫蒸蛋便呈上饭桌,对着小酒嚼着禾虫,带着岁月沧桑的老面顿时泛上淡薄的红光。

一、禾虫貌丑味鲜惹人喜欢

    禾虫多产于广东、福建、江淅一带。沙蚕科目,学名《疣吻沙蚕》。其色金黄带红、杂绿。虫身丰腴含浆饱满、多腿绥行,多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里,以吃禾稻充饥,身长3至4厘米,含丰富的蛋白质和维生素。农历三至四月或八月的潮夕正是禾虫出造时,大水冲入田,水涨禾虫便流入河涌,农者用细网守在水口处,总是满载而归。

    禾虫在珠三角地区一向被食客视为盘中佳肴。其中瓦钵焗禾虫、禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、陈皮姜丝禾虫汤等因滋味十足回味无穷而特别受到追捧。

 

责任编辑:张青

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