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来自广西南乡的头菜
华夏经纬网   2008-07-02 10:01:40   
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    常言道“食无分贵贱,可口皆为美”。如大家熟悉的头菜。来自广西横县南乡的大头菜是头菜“家族”中精品之一。

大头菜

    南乡大头菜在广西已经驰名已久,由于远在深闺未能与花城食客会面,因而省城知者可能不会太多,笔者有幸在番禺清河市场一睹芳容。讲起头菜,可能在大家印象中只不过是一个小“称砣”而已,而横县南乡大头菜其头茎粗大如碗,似大佛之手,所以世人为其名曰“佛手大头菜”,肉体粗实,肉厚,色泽油润,口感清脆,有“土鱿鱼”之称。据商家称南乡头菜种植于广西横县的南乡、马岭、陶圩等乡镇。由于当地全年雨水充足,再加上这里的土地大多是沙壤地质,正好适宜南乡大头菜的种植。头菜一年只能种植一次,种植时间为每年10月底至次年春节前后收成。头菜不但可腌成咸菜进食,更可以生吃,未腌过的头菜肉是青白色的,带点微微的辛辣,很有东瀛食品的味觉。好的食材,在品尝之时,是一种“享受”,而前期加工更是很考功夫的。南乡大头菜,通过人手挑拣之后,加入精制的豉油、粗盐等腌制而成,这样一来,既保证大头菜原有的风味,更能保留对人体不可缺少的维生素、叶绿素及多种微量元素和大量的纤维素,腌制的时间约90天左右方能食用。

    南乡大头菜由于肉厚而茎粗,所以在烹制时更是用途多多,当地人的食法比较喜欢洗干净大头菜切成方粒,用碟盛载,再放少许生油、沙糖蒸熟,这样的好味之处在于可以品尝到南乡大头菜的那份爽口柔韧,原汁原味,假若有时间自己动手的话,可以做一道既简单又清淡的菜式,那就是“黄沙大蚬头菜肉碎煮君达菜”。原材料黄沙大蚬(又称:虫雷)500克左右,南乡大头菜50克,猪肉碎少许,君达菜1公斤,姜茸少许。将南乡大头菜切条状用清水浸几分钟,君达菜“出水”,洗净黄沙大蚬,猛火将黄沙大蚬炒至开口,连汁备用;接着爆香姜茸、肉碎、加入黄沙大蚬、君达菜一齐焖煮5分钟左右,使到蚬的鲜味及头菜的香味融入到君达菜内,调味后即可品尝到一道非常冶味的“靓饣送”。(华龙网)

来源:乐途旅游网

 

责任编辑:张青

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