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蒙古族的吃食?手把肉
华夏经纬网   2008-07-09 14:05:19   
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手把肉

    说蒙古族的吃,呵呵,到了草原嘛,就是吃肉啦,我的最爱,ROCK&肉(ROLL),哈哈。言归正传。先谈谈背景,苏尼特右旗的特产羊肉是全内蒙最好的乌珠穆沁肥尾羊,特征是尾巴极大,吃沙葱长大的,香而不膻,肥而不腻,极品羊肉。经常能看到一说吃羊肉就是锡盟羊肉,就是指的它,这里的是正宗的不能再正宗的了。当地的手把肉就是它了。

    先说手把肉,就是大块带骨头的鲜嫩羊肉,通常都是现杀现煮,煮手把肉是不放任何调料的,用刀削着吃,吃得时候蘸蒜蓉辣酱,要趁热,如果凉了可以加热,但是味道口感都会受到很大影响,在塞汉塔拉大一点的饭店里面都有手把肉,东西是不差,但是就是少了原汁原味了,不能去后厨挑肉,可以改刀,就是让厨师帮忙把肉剔一下,切好,用筷子夹着吃就行,基本属于文吃,在一些小的专门吃手把肉的饭店基本很少有人要改刀,进来之后直接到后厨大锅中挑肉,挑好后秤重,然后端到桌上开吃,这里客人来了基本不是拿筷子,而是直接发刀,一人一把小刀,很过瘾,自己剔肉时注意刀尖刀刃不能对人,如果对人是很失礼的事情,因为蒙古人是不把刀对着兄弟的。吃手把肉时可以配一点蒜吃会更好。吃手把肉通常还会配血肠和肉肠,血肠是把羊血灌到到羊小肠中煮熟的,鲜嫩可口;肉肠是将羊胸膜塞入羊小肠中煮熟,很香很解馋,鄙人最爱吃的就是肉肠。在一些饭店,血肠和肉肠可以烤一下再吃,味道会更好。但是都属于高胆固醇的,呵呵,在塞汉塔拉镇南面有一家金鹰烤肉馆,就是将手把肉烤过之后使用,也别具风味。在蒙古手把肉可以当作一日三餐,牧人家中款待客人也是手把肉。手把肉被赋予了很浓厚的蒙古游牧文化。每当和三五知己,来几斤手把肉,开一瓶五六十度的草原白酒(俗称闷倒驴)大口喝酒,大块吃肉,何等畅快淋漓啊。

来源:乐途游民部落

 

责任编辑:张青

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