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觅食南海 田园风味
华夏经纬网   2008-07-11 13:29:23   
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    在南海采访,品其菜肴,感觉其风格多带有田园特色,食材选择上,其多用田基美食,如芋头、禾虫、凉瓜、秋茄等,而做法,则是简约异常,仅是采用简单的清蒸、生炒、红焖、干逼等手法,即将其原味呈现。尝如此清新和味之佳肴,让久在都市觅食的我们,感觉自是与众不同。图/文陈国华

桂苑酒家田基美食尽原味

    位于南海桂江大桥西侧的“桂苑”,在当地可算“常青树”,从其上世纪九十年代开业至今,食肆屹立在此已有16年,经多载风雨不倒,经营者仇生认为:食材是最关键的,做法则是锦上添花,质朴如初的田园美食,是现今不少都市人追寻童年饮食记忆的不懈梦想,而此亦是市场竞争的空白点。为追求烹饪的最高境界,他严格要求厨部对调味料的运用,杜绝味精,以尽可能做出原汁原味的效果。

龙争“苦”斗(时价)

    菜名看似霸气,实则是一道不折不扣的乡土菜,禾虫清香嫩滑,营养丰富,具有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效,由于现今受环境等因素影响,捕获已是越来越不易。而其所用的苦瓜,亦是来自大沥的塘边苦瓜,其皮薄翠绿,苦味较轻,肉质更爽,两者仅以生炒的方式烹制,更显其清爽原味。

牛奶木瓜浸黑须钳鱼

牛奶木瓜浸黑须钳鱼(38元/例)

    夏日炎热,难得有此清爽菜。以牛奶、木瓜为料,采用“浸”的做法,自是简单不过。钳鱼是来自鹤山水库近野生环境放养的,成长期为一年半的近自然生活,使其肉质结实,富有弹性,而与牛奶、木瓜配搭“浸”制,更使得口感爽滑细腻,具有解渴之效。

 

责任编辑:张青

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