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徽州风味小吃
华夏经纬网   2008-08-13 13:20:03   
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徽州臭豆腐

油煎毛豆腐

    毛豆腐的烹饪方法随着时代的变化而变化着,传统的方法是油煎毛豆腐,即用平底锅油煎,待到两面发黄,香气溢出后涂上一层辣酱即成,味道鲜美至极。相传油煎毛豆腐产生于清代。

徽州臭豆腐

    俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和和于清康熙八年(1669年)创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店,经营大呆臭。康熙皇帝亲尝了致和祥的大呆臭之后,赞不绝口,御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋,至今常盛不衰,与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势,享誉海内。徽州大呆臭,表面为灰、兰、黑综合色,内里洁白如玉,闻着臭,吃则异香,独具一番风味。这道奇特的美食,恐怕只有来黄山的人才能尝到。

油酥烧饼

    徽州传统风味小吃。用上等白面粉与素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴于炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

石头蜾

    徽州传统小吃。因制作时用石头压着蜾面烤烙,故称“石头蜾”,有称“豆黄肉蜾”。

来源:乐途游民部落

 

责任编辑:张青

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