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地道美味 濒临灭绝的老北京风味小吃
华夏经纬网   2008-08-15 13:55:29   
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北京美食

甑儿糕

    《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗:“担凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过,博得儿童交买来。”从中不难看出,这种北京小吃的目标客户群是孩子们。

玫瑰饼

    北京农历四月,便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼,是老北京人喜爱的应时点心。在过去,也是大户人家才能享用的小吃。此饼皮酥、色白、味甜,并伴有玫瑰花的清香,真正是香甜可口。

硬面饽饽

    关于这种老北京小吃,清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载:“硬黄如纸脆还轻,炉火匀时不托成,深夜谁家和面起,冲风唤卖一声声。”

霜肠

    这道北京著名小吃的大致做法是:将新鲜的羊血灌进洗干净的羊肠子里,然后上火蒸熟,晾凉。吃时用刀切成2厘米左右的斜块,浇上酱油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油,再撒些香菜段和葱花,味道清新爽口,非常开胃。

冰碗

    冰碗为北京盛夏的时令佳品,清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成,故而果香味浓。《天桥杂咏》中说:“六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果,顿觉清凉五内生。”

西瓜酪

    西瓜酪,也是北京盛夏非常流行的一种小吃。主要原料有西瓜、琼脂和白糖。做法也很简单:将西瓜挤汁,把琼脂煮化,加入白糖和西瓜汁搅匀,待其冷却凝固。吃时将西瓜酪切小块,放入碗中浇以凉白糖水即可。颜色鲜红,甜凉可口,堪称夏日解渴祛暑之美味。

 

责任编辑:张青

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