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湛江菜 鲜活中见美味
华夏经纬网   2008-08-19 14:42:06   
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    对粤菜的概念一直都很模糊而笼统,以为只要是广东的菜式就都是粤菜,后来才发现自己这个论断是多么“无知”。粤菜可分为客家菜、潮州菜和广州菜等派系,此外,还可分为传统粤菜与新派粤菜;按地域区分,更有粤北菜、粤西菜……今天,我们要去认识的就是湛江菜,属粤西菜之列,却有着自己独特的口感,鲜活之中美味尽现。

    湛江是粤西最大的海滨城市,三面环海,依山傍水,气候温和,旧称广州湾。湛江市有1500多公里的海岸线,海产资源非常丰富,几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里食到。俗语说得好,“靠山吃山,靠水吃水”,天然丰富的海产自然成为当地最著名的美食,“年年有余”这句话在湛江地区被改为了“餐餐有鱼”,可谓无鱼不欢。

    湛江菜最大的特点是选料鲜活,原汁原味。粤菜一向以清淡的口味见称,而以湛江菜为代表的粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致。粤西菜的原料新鲜,多以粗料烹制,讲求原汁原味。为了保持原料的原味,粤西菜在烹饪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主,并少放调料务求带出材料最原始的风味,令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。这种做法和味道与传统粤菜以及潮州菜、客家菜等广东菜系相比,可谓自成体系,独具浓郁的地方风味。

    为了做到“原汁原味”,湛江菜的很多食材、调料都是直接从粤西地区进货,大到一只鸡、一条鱼,小到一瓶酱油、一棵葱,都保证用料鲜活。

    对于湛江菜,可能大家心目中印象最深刻的要算湛江鸡。其实,除了湛江鸡、白切鹅、盐水浸杂鱼、水东芥菜等传统菜式之外,还有很多美味在等着你呢。

■代表菜式

白切沙姜鸡

    白切沙姜鸡:湛江菜的代表,果然不同凡响,一端上桌光凭金黄油亮的外表就让记者在心中打了10分,挟一块入口,皮爽肉滑,鸡香味非常浓郁。吃的时候蘸一点沙姜酱油汁,更是“惹味”。据“茂港渔村”的大厨介绍,这些湛江鸡真正是从湛江农家收购过来,挑选的都是阉过的公鸡,一般需养200多天后才可食用,所以肉质特别嫩滑。再来上一碗用鸡油拌的米饭、一碟清淡的青菜,这便是最正宗的粤西人家农家饭,简单又不失美味。

白灼水东芥菜
白灼水东芥菜

    白灼水东芥菜:水东芥菜在电白原产地定点收购,天然无污染,色泽翠绿爽口鲜甜,只要用清水焯一下就可上桌,入口甘甜爽脆,没有任何渣,更没有一丁点苦味。

豆芽炒海蜇
豆芽炒海蜇

    豆芽炒海蜇:选用自传统的绿豆芽,不用激素培育,白嫩、幼细、爽口。海蜇也是湛江电白一带的海蜇,用传统方法处理后,保证原味。两者猛火爆炒即可,新鲜爽口,一道极其普通的家常小菜,却因用料的精良而带出了山珍海味难以比拟的鲜味。

 

责任编辑:张青

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