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广州“煲”容天下
华夏经纬网   2008-08-21 14:02:12   
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湖南

毛家饭店娃娃菜蹲钵仔功夫了得

    常言道:“常德钵子是个筐,什么都可装。”也就其取材广泛,烹饪过程简练。主料、配料、调料切配好,放入钵子里煮炖即可成菜,边煮边吃越煮越香。一炉、一钵,未见其色而先闻其味,那种感觉非常亲切。

时令煲仔

砂锅水晶粉(35元/例)

    该菜选用湖南浏阳一带的红薯粉,其口感爽滑,久煮而不烂,而且质地金黄透亮,配以湖南腊肉、鳝丝粒,更有一层纯朴的鲜香。分微辣与不辣两种。

砂锅娃娃菜(18元/例)

    青菜也能煲仔,但要做出口感与滋味,就需要大智若愚的真功夫了。选用湖南的高山娃娃菜,加入湖南的红辣椒,配少许花肉丝,以蒸鱼豉油调味,看上去并不复杂,但要做出爽脆、甘鲜的口感,火候一定要把握的精准。

黄焖鱼三宝

黄焖鱼三宝

黄焖鱼三宝(35元/例)

    这道菜以鲤鱼籽、肥鱼籽及草鱼、鲤鱼的鱼泡及肥鱼肠为主料(称为鱼三宝),以鱼汤焖煮,用腊八豆等调味。这几种材料需要事先分别制作,然后共冶于一煲。三种材料三重口感,鲜辣中难以掩盖的是浓浓的鱼香味。分中辣与微辣两种。

寻味地:广州市天河北路181号二楼(市长大厦附近)

 

责任编辑:张青

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