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地道潮州美味
华夏经纬网   2008-08-27 15:04:29   
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潮州菜

    潮州有三宝,功夫茶、潮州海鲜、潮州卤味。以前,要想领略潮州美味的真正魅力,食家须不辞辛劳、长途跋涉到潮汕地区。如今,不出广州,也可以享受到地道的潮州美味了。

    车行驶在黄埔大道天河段,不经意地一扭头,“六合家宴”四字便会闯入你的视线,神秘中透出几分大气与高贵。而当走近“六合家宴”的那一刻,高墙灰瓦、红灯高挂、大门铜环,浓浓的潮汕古韵仿佛将你带进了昔日的大户豪门。

    在六合家宴中,不少人时时都会出现惊讶的目光,风格各异的38间包房、丹青笔墨、珠帘、瓷器,还有那琴弦轻拨、婀娜多姿的女子。而二楼休闲区的卤味明档更像是一道亮丽的风景线,一排长六七十公分的“老鹅头颈”高高挂起,食客的回头率近100%。顺着鹅头颈往下看,砧板旁摆着一颗颗色泽晶莹润泽、形状规整的“鹅肝”更是让人爱怜。据食府总厨郭师傅介绍说,这些卤味所用的原材料“鹅”,并非一般的鹅,而是潮汕地区特有的“狮头鹅”,并且要精选经过二三年以上天然无机饲料放养的“狮头鹅公”。美味的出现,除了精细、高标准的选材,高技术、精心的卤制更是重中之重。六合家宴的卤水制作,采用潮汕地区特产的调味料以及当地特有的“南姜”和各式五香料等熬制成卤水,并根据不同部位的特性,精心卤制成不同的菜品。“卤制的过程犹如我们潮州刺绣一般,尤其是鹅肝,不仅要细心,更要用心,要用一颗爱心去呵护她。”郭师傅笑着说道。

图:六合卤水拼盘
图:六合卤水拼盘

    潮州菜,卤味是主要代表,如此这般诱人的“尤物”,自然不容错过,于是赶紧点上一款过把瘾。老鹅头皮质弹牙、郁而不腻、齿颊留香。而鹅肝更是细腻丝滑,醇香软糯,与法国鹅肝相比,有过之而无不及,让人一试难忘。当然,除了让人难忘的卤味之外,各式各样造型精美、制作精细的地道潮汕经典菜肴和食府的炖汤,也是让人陶醉的因子。(大洋网)

来源:乐途旅游网

 

责任编辑:张青

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