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安徽名菜:徽州葛粉丸
华夏经纬网   2008-09-09 15:13:27   
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  徽菜擅长烧、蒸、炖等,讲究火功;它的特点是芡大油重,朴素实惠,善于保持原汁原味,很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴,也是一种十分实惠朴素的家常菜,因其用料普通,制作也简单,实为百姓餐桌上常见的菜肴一种,深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试,即能陶冶烹饪雅趣,也能品味生活美味,两全其美。

  选去皮三肥七瘦猪腿肉300克,剔去筋膜,剁成肉泥,放入碗中加鸡蛋一个,逐一加入少许盐分绍酒白糖味精葱末姜汁和微量清水,搅匀至有粘性,待用。

  将糯米150克淘洗干净,在清水中泡松后控净水,略微吹干,放在平盘里,将肉馅用手挤成桂圆大小的丸子,在平盘糯米中滚一滚,沾满糯米后放入一涂有熟猪油的大盘,上笼蒸上15分钟取出。将炒锅放入少许肉清汤,加盐分味精若干,撒些葱白,烧开后加少量淀粉调匀勾成薄芡,浇在丸子上,即成。

  丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,也故称珍珠丸子,因其菜肴原广泛流传于徽州地区,是当地的一种常见的民间菜,所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。

来源:乐途游民部

 

责任编辑:张青

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