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中秋节前的别样“月”色
华夏经纬网   2008-09-12 10:05:35   
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传统月饼

月饼“大拼 盘”色彩很鲜艳

中西结合,风味独特的月饼

    一年一度的中秋节快到了,象征着团圆、吉祥的月饼纷纷上市,可谓佳节未到“礼”先到,市民已感受到喜庆洋洋的节日氛围。今年的月饼更注重口味、馅料的搭配,口感以清淡、素馅为主,“迷你”型的月饼最为得宠,看来,市民口中的月饼不但要美味,还得有营养。

    型:“迷你”月饼成主打

    今年三类月饼最为流行,“迷你”型月饼是其中之一,许多商家都以这类月饼为主打。一个小袋里只装一个小月饼,包装精美而不浪费,得到了许多市民的热捧。“迷你”月饼是指月饼的体积与重量变小了,传统碗口一般大的饼块如今变成了如茶杯口大小,由于分量不大,一个月饼吃下去也不会感到腻。

    据了解,如今各大超市与商场里都以“迷你”月饼为主打。沃尔玛超市的一位导购员告诉记者:“这类月饼口感好,花样多,外形小小的,也很可爱,而且价格比较实惠,即使不过节,当点心吃也很好。”

    一些酒店如金城大酒店、金湖酒店、恒安瑞士大酒店等,也赶在流行前线之列,着重推出一些迷你型月饼。通常是一个饼盒里装上7~8个小月饼,有“七星伴月”或“至尊八月”之意。其中,恒安瑞士大酒店推出一款“至尊八月”月饼,是由8个不同馅料的“迷你”月饼组成,口味以低糖、“绿色”为主,而且价格也适中,很受市民欢迎。

    味:红酒月饼意绵长

    其实,近年来,几乎每个中秋节都流行豪华月饼,如用鲍、参、翅、肚为馅料所做的月饼。它们也是今年流行的主打品种。如佛山宾馆、金城大酒店、名都大酒店、旋宫酒店等,都推出一些特色月饼。

    金城大酒店推出的“燕窝四黄七星伴月”,可谓是特色馅料月饼“大集会”,里面有燕窝四黄莲蓉月、火腿伍仁月、XO干贝莲蓉月、红酒味蔓越莓月、肉松莲黄月、陈皮豆蓉月、奶黄椰丝豆蓉月、瓜仁红枣豆蓉月。

    当然,燕窝、干贝做馅并不新鲜了,有意思的是这盒月饼中有两款是用酒来做馅的,很有创意。XO干贝莲蓉月、红酒味蔓越莓月吃起来都有淡淡的酒味,刚好冲淡了饼的腻气。特别是红酒味蔓越莓月饼,切开后,在红褐色的馅料间,闻之有淡淡的红酒味,尝之有酸酸的莓子味,这就是蔓越莓的酸香味。吃起来让人感觉不是在品尝月饼,而是在品尝一杯香气满溢的冰饮。

    色:“绿色”月饼最得宠

    今年的月饼依然是花样多多,就馅料来讲,五花八门的口味引起市民很大的兴趣。一些酒店重点推出健康月饼,如用南瓜、绿茶、茉莉花、咖啡、巧克力做馅料制成的月饼;还有个别酒店在保持往年传统的月饼品种外,推出了一系列保健养颜月饼,如海藻月饼、虫草菌白莲蓉月饼、花粉月饼、麦香杂粮月饼等新品种,颇受女士们的青睐。

    一些传统月饼的馅料多是高油高脂的,让许多市民想吃却不太敢吃,因此,“绿色”月饼成为了市民的热门之选。“至尊八月”月饼馅料就很有特色,8个月饼包含了两个“麦香杂粮月饼”、两个“茉莉花香冰皮月饼”、两个“海藻芝士蜜香月饼”和两个“巧克力果仁月饼”。

    其中,麦香杂粮月饼的馅料中富含矿物质和微量元素,符合现代人对健康食品的时尚追求;吃起来小麦香气浓郁,让人仿佛置身于田园之中。另外,茉莉花香冰皮月饼是最受女孩喜欢的,该月饼飘着清爽的茉莉花香,有安神、美容、明目的功效;而且月饼表皮的冰皮是通过烧烤成型的,而且烤熟后仍是雪白滑嫩,十分诱惑。

    而金湖酒店所推出的月饼除了馅料突出,更重在月饼皮的创新。这里的招牌月饼就是“酥皮金玉月”。据说,这种酥皮月饼是选用纽西兰奶油等材料精工制作的,吃起来皮酥馅爽,非常甘香可口。

   “轻装”上市 月饼仍走平民路线 

    近两年来,在系列标准的“制约”下,月饼不得不“瘦身”登场。据记者日前走访发现,今年的月饼更是轻装上市,包装已返璞归真,价格也走平民路线。 

    无论是超市热卖的月饼,还是酒店重推的月饼,都让人感觉“轻松”了许多。 

    曾盛行的木盒装饰、金银搭配的奢华已鲜见踪影。“今年的月饼包装都很普通,就连一些大品牌制作的月饼都是以很普通的纸盒包装,不过,受欢迎程度却不减。”好又多超市一位售货员说。 

    虽然,今年的包装都很简单轻便,但包装图案却多了一些文化味和运动味,有家酒店的月饼盒以中国传统红色为主色调,盒子上的两个狮头小扣子和中间金色牌子里的舞狮与武术图像则呈现了佛山的传统文化。 

    节前十天价格或小幅上涨 

    据了解,时下月饼的售价并没有因为原料价格的上涨而上涨,有的甚至还降价或低价出售。即使是一些燕窝、鲍鱼、鱼翅等海鲜月饼,最贵的也在500元以内。超市里,一些传统的贵族月饼,如冰皮月饼等,也只卖90多元一盒。 

    据介绍,这是因为月饼市场竞争比较激烈,而且,市民的消费观念也变得比较理智。预测距中秋节前十天左右,月饼价格可能会上涨,但幅度不大。 

    同时,有位业内人士提醒大家,在选择月饼的时候,一定要看清保质期,因为有些馅料是比较容易变质的,如蛋黄、豆沙等。 

    “品”月饼有讲究 

    月饼贵在“品”,不是暴吃。有点心大师建议,中秋赏月,市民最好注重两点。 

    一是吃月饼的时候最好搭配上绿茶。绿茶比较清口清胃,可以帮助去掉月饼多余的油腻,减轻吃者的肠胃负担。 

    所以,一边喝茶一边品尝月饼是最惬意的,也是最健康的。一直以来,在品尝月饼时,人们也喜欢用绿茶搭配,久而久之形成了一种“品月饼配绿茶”的饮食习惯。 

    因为一些月饼中油和糖含量比较多,所以,在品尝月饼时,泡上一壶绿茶,边喝边吃,可以祛除月饼的油腻,也留下满口茶香,这个时候,饼味与茶香绝对是融为一体。 

    为了让月饼与绿茶的融合上升到一个更高的境界,聪明的商家就制作出绿茶月饼,佛山许多饼家、酒店都有制作绿茶月饼,而且创意是走在行内前列的,尤其是顺德的一些大酒店几年前就开始推出绿茶月饼,后来还扩大了茶的种类, 如用红茶、茉莉花茶等来做馅料。清香爽口的“茶”月饼已经深入人心,得到食客的赞赏。 

    二是除了中秋佳节晚上赏月,一家人乐融融品尝月饼外,其他吃月饼的时间应该改一下,不妨可以考虑在早上吃月饼。 

    因为月饼油多、糖多,早上吃的话可以补充上午所需的能量,也不易发胖,同时宜配一些无味的饮料,如新鲜茶水、淡豆浆和脱脂奶,当然水果也是不错的选择。( 广州日报 )

 

责任编辑:张青

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