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乐山特产:棒棒鸡
华夏经纬网   2008-09-16 13:29:14   
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    历史:棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。

乐山特产:棒棒鸡

  特点:用四川汉阳鸡肉煮熟用棒捶松而成。成菜肉质细嫩,麻辣鲜香,咸甜适口。

乐山特产:棒棒鸡

  工艺:取用肥腴的公鸡,宰杀,治净。选用鸡脯肉、腿肉,将鸡腿肉用麻绳绑紧,与脯肉一起放入冷水锅内,微火煨煮成熟,捞出冷透。再用小木棒轻轻地捶打,然后解去麻绳,将鸡脯与鸡腿肉撕成丝状,置盘中,上放葱白丝,淋上用熟菜油、酱油、辣椒油、花椒末、麻油、白糖、味精制成的调味汁即成。(最爱四川旅游网)

来源:中国台湾网

 

责任编辑:张青

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