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回味“八珍”广式煎饺
华夏经纬网   2008-10-07 13:00:58   
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  很多人都在怀念北京路324号的“八珍”。那是一段怎样的记忆--很多饮食老店依然在北京路驻守,人来人往,“八珍”远远看上去却显小气,但煎饺香总是萦绕。年老的人直奔进去,无论人多人少;逛街的年轻人,停下来往店内望一望,然后依然被同伴拉了进去--尽管要等位。

  今天,“八珍”退出了属于北京路商业步行街的热闹,迁至高第街口附近的北京中路229号至215号。尽管街道并不如步行街般人气高企,店内却密密麻麻地挤下不到10张桌子,熟悉的人和陌生的人围坐在一起,一碗猪红汤或紫菜汤,而主角永远是煎饺。环境并未改善多少,留下来等位吃上一份煎饺却是很多人的意愿。或者,拥挤的店面正显示着它的传统,老人与年轻人,依然齐聚在这里。

  左手提皮、压窝坑,将饺子皮伸向盛装着馅料的瓷碟边;与此同时,右手拿着用竹子制成的“馅签”,斜插入馅堆里,利用竹子的弹性和瓷碟的硬度,把馅料刮入到饺子皮的窝坑里,连续刮馅两次并力压饺子馅,以便填多一些馅料入饺子里;最后,左右两手的拇指、食指同时出招,“弯、叠、折、压” 一气呵成,一只“双绉折、后鼓前弯、形似弯月”的饺子终成正果。6秒钟,包出“形态饱满、不易散皮脱馅”的包饺子过程,要求其基本功做到“手势快速,力度均匀”。

  “百年字号、驰名煎饺”。北京路上小小的“八珍”只是八珍饮食有限公司的其中一个小店,却为“八珍”带来最为享誉的招牌。煎饺、猪红汤、紫菜汤、萝卜、鱼蛋和牛肉,怎么搭配似乎成为一个小难题。有些朋友特别钟情于猪红汤,因为“表面浮着葱花,猪红很多,汤很入味,而且喝一口之后,会感觉一股温暖从食道一直慢慢延伸到胃里,真是神奇。”,搭配起煎饺简直一流;而另外一些朋友,则选择紫菜汤来作搭配,紫菜汤向来受欢迎,况且这里做得更好吃。

  在店内工作了20多年的李永年经理,热情好客的服务店面之余还是包饺子的好手。笔者上到二楼看看包饺子的情况,干净是第一印象,毕竟吃得放心是做餐饮的首要条件。在繁华的北京路上,10元钱能吃到什么?7元10只的煎饺加上3元一碗热猪红汤,不错的选择。)

  八珍煎饺

  广州北京路213-215号

  地铁二号线海珠广场站,步行可达;或闲逛北京路之余,往北京南方向走即可。

  (广州地铁网)

 

责任编辑:张青

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