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芋香耐嚼算盘子 大浦传统客家美食
华夏经纬网   2008-11-05 12:55:19   
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    提起客家菜,大家第一时间会想起的肯定是盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐。其实,客家菜远不止这三板斧。有道是:“最好的客家菜在梅州,梅州最好的客家菜在大埔,大埔最好的客家菜在百侯。”大浦有一道很出名的小吃叫炒算盘子。

  算盘子:主要原料为芋头、雪薯粉,比例为2:1,配料有瘦肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法:将芋阔大削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、乘热掺入薯粉,加开水拌匀揉韧,搓成圆形似汤圆,再用母指与食指互按成两面凹的扁圆形,有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟,捞起滴干水分,再放进锅里与配料炒匀,洒上葱或香菜,即可上桌。味道可口。

  原料:芋头300克,薯粉150克,沸水60克

  配料:青、红椒丝,香菇丝,肉丝,虾米,小葱头,蒜末

  调料:鱼露,盐,生抽,鲜味汁,胡椒粉,鸡精

  做法:1、芋头去皮煮熟压成泥;

          2、加入薯粉和沸水和成面团;

        3、搓成小圆球状,在中间压一个小孔;

        4、放进开水中煮至浮起即可捞出;

        5、锅中放油烧热,放入小葱头、蒜末炒香,然后放入香菇丝和肉丝、虾米煸炒,放入焯好水的芋头圆;

        6、放入调料,生抽最后放;

        7、放入青红椒丝炒熟即可。

 

责任编辑:张青

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