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鄱阳湖狮子头
华夏经纬网   2008-11-19 13:18:00   
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鄱阳湖狮子头

    鄱阳湖是我国的第一大淡水湖,烟波浩渺、水草丰美,湖中有大量长江流域的珍贵鱼类漫游.欣赏完“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”的美景,一定不能错过鄱阳湖狮子头这道南昌名菜。它以制作独特,质地酥软,味道鲜美而著称。

制作工序:

1.先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状。

2.将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起,加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份,每份包一个咸蛋黄,即为狮子头生坯。

3.炒锅上火,放入色拉油烧到五成热时,放入狮子头生坯,炸至金黄色捞出,放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼,拣去葱结。

4.炒锅上火,放入清水烧沸,加入少量油,放入菜心、精盐、鸡精、味精,略炒至熟,出锅盛于平底汤盘内。

5.炒锅重上火,将狮子头的原汁倒入锅内,狮子头反扣于菜心上,用湿淀粉勾芡,加入明油,淋浇于狮子头上即成。

来源:乐途旅游

 

责任编辑:张青

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