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南昌名菜-流浪鸡
华夏经纬网   2008-11-19 13:18:48   
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流浪鸡

    江西菜,主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是:味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣,赣人亦在伯仲之间。南昌为江西的首府,其名菜更为有特色,如带有浓重历史色彩的"流浪鸡".

    提起“流浪鸡”,人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。传说朱元璋和陈友谅在鄱阳湖交战,朱元璋兵败康山,人饥马乏,当时有个赣州厨师将鸡宰杀,拔毛开堂去除内脏,在清水中煮熟,然后切成条块,用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油浇盖,朱元璋吃后赞不绝口,因正当兵败落魄之时,而赐名“流浪鸡”。

流浪鸡的制作材料:

主料:鸡1000克

调料:小葱10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜5克,酱油25克,盐10克,醋10克,白砂糖5克,味精2克,香油20克

流浪鸡的特色:

颜色淡红,鸡肉鲜嫩爽口,稍带酸辣味。

流浪鸡的做法:

1. 将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;

2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟;

3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;

4. 将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

5. 将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

6. 鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

7. 将葱、姜洗净,切成米粒状;

8. 大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;

9. 干辣椒切成细末;

10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;

11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。

流浪鸡的制作要诀:

1. 鸡一定要选择嫩仔鸡,否则烫不熟,而且鸡不宜过大,否则会外

2. 鸡肠、肫、肝,一定要洗净,最好用凉水浸泡片刻,以减少腥膻味。

来源:乐途旅游

 

责任编辑:张青

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