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香喷喷手工肉粽 三十年的在地美味
华夏经纬网   2008-05-08 14:56:30   
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香喷喷手工肉粽 三十年的在地美味 

店里的特制肉粽,香软糯米加上整颗栗子与咸蛋黄、猪肉混合的馅料,份量十足。(摄影/黄文宏)

  粽子是台湾相当地道的小吃,不过依糯米的口感、馅料、口味以及炊蒸的方法不同,又分南北两大类,北部粽馅料甘酥、酱油醇香;南部粽咸淡适中、口味醇厚。在高雄九如二路上就有一间深受高雄人喜爱的台南肉粽,店内招牌就是传统手工南部粽。

  台南肉粽负责人王妈妈开店已三十多年,一手好厨艺炊制的各类粽子相当受客人欢迎。王妈妈表示,店里粽子都是传统南部粽做法。其中肉粽最受欢迎,生的糯米、整颗咸蛋黄以及猪五花肉等配料,加上特别选购的竹叶,洗净后冷冻杀菌,用来包裹馅料,再整串入锅炊蒸。用叉子划开热腾腾的粽子,肉香、竹叶香与糯米香迎面而来,淋一点特制的酱料,吃在嘴里糯米软粘,结合咸蛋黄与猪五花肉更是美味,常有客人来一吃就是三、四颗。

  另外还有精心制作的的大肉粽与味增汤,也很受客人欢迎。大肉粽除了基本的材料,还加上香菇、栗子、按比例包进馅料的猪五花肉与猪里肌肉,份量十足,是兼顾美味与饱足感的好选择。味增汤则是王妈妈亲自挑选的味增,加上柴鱼片、豆腐等熬煮,上桌前洒上一把葱花,味增豆腐汤与肉粽可是相当对味。

  王妈妈还特别提醒,到店内享用粽子要注意,店里的肉粽是不加花生的,需要添加要事先告知店员。此外店里的菜粽也特别用不同的锅炉炊蒸,与肉粽的炊具分开,素食客人可以放心尽情品尝粽子的美味。

  看着客人满足的吃着粽子,王妈妈说,店里已经十五年没调涨价格,为的就是许多吃了几十年的熟客,虽然物价飞涨,但只要想到,大家都荷包紧紧,而自己的粽子能让人吃得开心、吃的满足,自己就还想尽力撑下去,继续为大家做出美味的粽子。(摄影/黄文宏)

【大台湾旅游网TTNews记者黄柏庸/云林县报导】

 

责任编辑:张青

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