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清水馆牛肉面 浓而不腻的在地美味
华夏经纬网   2008-05-13 13:59:08   
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清水馆牛肉面 浓而不腻的在地美味 

清水馆的牛肉咬劲十足,与清爽美味的高汤和Q软面条搭配相当对味。(摄影/黄文宏)

  牛肉面是在台湾各地都颇受欢迎的传统小吃,但随着大众健康概念的兴起,对吃的越来越注重,讲究美味又希望料理不油腻,考验着面店老板们的手艺与对口味的坚持。位于高雄盐埕区的清水馆台中小排面,就可以找到这样的清爽美味。

  用一天的时间熬高汤,用半天的时间除去多余油脂,让汤头口感清爽,这就是清水馆老板李先生的坚持。李先生表示,店里的招牌牛肉面、西红柿牛肉面最受欢迎,当初开店时,店里一天可卖出300多碗面。

  李先生强调,牛肉面好不好吃,关键就在高汤与牛肉。牛肉高汤用大骨与各种蔬菜熬煮,完全天然食材原味不加人工香料,再用冷藏让油脂结块的方式去油,最后留下的就是充满食材精华且口感清爽的美味汤头;而另一个关键,就是牛肉。李先生说店里选用的是澳洲TEYS顶级牛肉,手工切除牛肉的筋膜,让每一块牛肉都能轻松咬断,接着再调味熬煮九分熟,冷藏去油完成的就是味浓咬劲十足的牛肉。

  此外,清水馆的面条也下过一番苦心。李先生表示,一般的拉面核心较硬,口感与牛肉不是那么相配,所以自己采用面条过热水后,立刻冰镇,而且经过多次尝试后,更找出面条过水的最佳时间,让面条兼具咬劲与柔软的口感,如此才是清水馆的面条。

  旧址在五福四路的清水馆牛肉面也曾是许多中山大学生的回忆,开店十周年庆时,有许多中山毕业学生从各县市回来一起庆祝,让老板夫妇都相当感动。忆起当年在五福四路开店的时候,店里满满是学生的盛况,李先生说顾客的支持就是自己坚持的动力,让自己能不断的煮出美味的牛肉面。(摄影/黄文宏)

【大台湾旅游网TTNews记者黄文宏/高雄市报导】

 

责任编辑:张青

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