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找回阿嬷的味道 方正谷地方菜
华夏经纬网   2008-05-14 12:53:55   
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找回阿嬷的味道 方正谷地方菜 

士官长三层肉

找回阿嬷的味道 方正谷地方菜

锅渣

找回阿嬷的味道 方正谷地方菜

老板在创作中找做菜灵感

  每个地方的风味美食各具特色、互有千秋,从小吃到地方菜,都让台湾的大街小巷充满魅力,南投的埔里镇拥有好山好水好资源,孕育了相当多的地方美食,而说到埔里最具特色的地方菜之一,就不能不提到方正谷地方菜了!

  位于仁爱路上的方正谷地方菜,就是一家以地方菜、阿嬷的味道为特点的乡土菜馆,是埔里地区第一家以「地方菜」命名的餐馆,地方菜顾名思义就是利用大埔里地区的特产,如刺葱、香菇、竹笋、梅子等食材运用在料理上,搭配古早味与传统的作法,再加上主人夫妇的一些巧思,推出许多脍炙人口的料理,如鳗鱼料理、士官长三层肉、梅子酥黄鱼、莿葱皮蛋豆腐、梅子排骨、老菜脯炖鸡汤、锅渣、客家料理等等,不但菜色多样,口味也相当独特。

  方正谷老板赵先生特别推荐了「士官长三层肉」这道料理,这道料理是为了纪念主人一位好友而命名的,士官长三层肉就是一般所谓的东坡肉,选用皮、脂肪、瘦肉均匀的三层肉,加入调味料与卤汁经过六个小时的熬煮,让三层肉充分入味,刚起锅的三层肉肉香四溢、泛着一层亮光,光是看了就让人食指大动。散发着热气的三层肉,肉质滑嫩、酥而不烂、油而不腻,味美异常,只要要筷子轻轻一夹,瘦肉与肥肉便轻易分离,入口即化的口感,更是令人难忘,彷佛享受味觉三重奏一般,是店里的招牌料理。

  此外,这里的另一道招牌鳗鱼料理,也相当受到游客青睐。方正谷的鳗鱼料理是采用无细刺、冷水性的欧洲鳗,肉质肥美、鲜嫩,无论红烧、煎煮、三杯都相当美味。

  老板表示,当初他们是以经营香鱼、鳟鱼场起家,当时只提供客人钓鱼、烤鱼,后来应客人需求慢慢的提供一些简单的菜肴、汤类,赵大哥表示,当初只会一、两样菜,但是做久了,慢慢的也熟能生巧,也知道该怎么做才好吃;后来客人需求增加,一两样菜已不敷需求,因此原本从事护理工作的女主人也回到家乡帮忙。赵大哥常打趣的说:「以前我老婆只会做一两道菜,所以几乎每天都吃一样的菜色,后来才慢慢的增加不同的菜色,才不需每天都吃一样的菜!」

  九二一之后,赵先生收掉鳟鱼场之后,开始思索下一步的规划,他表示大埔里地区物产丰富,小吃也相当多元,但是还没有一个真正以「地方特色」为主的料理餐馆,因此他便开始以「地方菜」作为方正谷的诉求,也开创埔里地方美食的新一页。方正谷最大的特色,除了利用当地食材做菜之外,就是强调少味精、清淡的料理,此外,当客人用餐时还会为客人介绍每一道料理,让每一位来到方正谷的客人都觉得埔里有一个值得回味的地方。

  充满魅力的埔里小吃,多样而新鲜的料理,喜欢地方美食的您,就来方正谷坐坐吧!

【大台湾旅游网TTNews/范纲武采访】

 

责任编辑:张青

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