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特制麻酱凉面 夏日清爽好滋味
华夏经纬网   2008-05-14 12:53:55   
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特制麻酱凉面 夏日清爽好滋味

醡酱凉面的醡酱用绞肉、豆干等食材特制,兼具饱足感与美味。(摄影/黄文宏)

  夏季天气炎热,高温让不少人没有食欲,但凉面就不一样了。充满咬劲的面条,铺上红萝卜丝、翠绿冰凉的小黄瓜与豆芽菜,上桌前再淋上满满芝麻酱,这样凉快清爽的美味,是许多人夏天的最爱。

  位于高雄的林家凉面,在建国计算机商场附近已卖了十多年,也有不少忠实顾客,一到夏天生意更是火热,早上八点到晚上八点客人都络绎不绝。

  林家凉面老板林先生表示,店里凉面好吃的关键在于面条与麻酱,面条是特别订做的手工面,生面条过水后,再用芥花橄榄油拌过,然后马上吹电风扇快速冷却,这样才能保证面条的咬劲与香气。招牌的麻酱则是用白芝麻、香油、酱油、花生粉与蒜泥,用特别的比例调和,才能做出清爽味浓的酱料。

  林家凉面除了原味麻酱外,最受欢迎的就是鸡丝凉面、醡酱凉面,其中鸡丝凉面使用的手工剥丝鸡胸肉,一天就要用掉三、四十斤,可见其受欢迎的程度;而醡酱凉面则深受学生族群喜爱,老板用豆干与自制绞肉做成的醡酱,铺在凉面上,饱足感百分百。

  林先生也说,因为高雄天气炎热,大家习惯吃重口味,店里的口味是一边做一边调整,慢慢才找出适合高雄人的味道,例如自制的辣油,就是用四种不同的辣椒混和调制,香味十足。

    此外,面对原物料的涨价潮,林先生表示,为了顾客,店里是尽可能维持价格,因大部分的客人不是学生就是上班族,让客人吃的饱吃得开心最重要。这样的在地小店,令人在品尝清凉美味的同时,还能感受到浓浓的人情味。(摄影/黄文宏)

【大台湾旅游网TTNews记者黄文宏/高雄市报导】 

 

责任编辑:张青

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