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眷村妈妈包的台南水煮粽 传香台北近二十载
华夏经纬网   2008-05-20 14:37:52   
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眷村妈妈包的台南水煮粽 传香台北近二十载

粽饭尝起来口感绵密香Q,而米饭中的香气有着和配料融合在一起的香味。(摄影/石静怡)

    大约在二十多年前,一位住在台南眷村的母亲带着自己包的粽子北上探望住在台北的儿媳,这样的关怀之意发起了儿子开设肉粽店的初心,位在台北市八德路二段上的王记府城肉粽,当初王老板因母亲的带粽子北上的举动,除了满怀感动之外,进而希望将这传统南部水煮粽的幸福滋味和住在大台北地区的朋友们一同分享。

  王记府城肉粽开店至今已近二十年,全台北一共有五家直营分店,当初老板开店时做足准备功夫,先回到台南眷村中向眷村中的妈妈学包粽的技巧和种种的包粽学问,在开店之时,不断的询问客人的意见以求改进的空间。

  肉粽中的五花肉制作过程相当费时费工,在处理的过程中就包含冷冻、退冰、快炒、用风扇快速吹凉再放进冰箱,因为有了这些过程这粽里的五花肉不但软嫩入味,尝起来更有许多客人以入口即化的口感来形容。

  此外,粽子内馅还有淡黄、栗子、少许的花生、虾仁、虾米等配料,分散在粽米之中,让粽子每一口都吃的到配料,而包粽的工夫更是需要专业的训练,店长王小姐表示,粽型一定要有菱有角而且包的扎实才算合格标准。

    以南部的水煮粽的制作方法是用蒸气锅,将整串粽子放入并加水煮熟,粽饭尝起来口感绵密香Q,而米饭中的香气有着和配料融合在一起的香味,这样香味四溢、细腻扎实的南部水煮粽让许多朋友怀念起家乡味,一路走来店主人一直秉持着用心、实在的经营理念,分享这分有着妈妈爱心和手艺的传统美食。(摄影/石静怡)

【大台湾旅游网TTNews记者石静怡/台北市报导】

 

责任编辑:张青

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