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永和热炒美食 来自台东后山的真情好味道
华夏经纬网   2008-06-30 13:34:47   
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永和热炒美食 来自台东后山的真情好味道 

    永和后山御厨将来自老板故乡台东的天然食材带到了中永和,希望在将料理呈现之余,美味精神更能传达到每个人的心里。(摄影/黄郁茹)

   步入炎炎夏日,与三五好友品尝快炒、热炒喝饮品是再也恰当不过,在人口密集的中永和,也有着各式的快炒海产店面,每间店面都拥有各自己的故事与特色。其中位于八二三纪念公园﹝四号公园﹞旁安乐路上的「后山御厨」,2008年5月初甫开幕,以崭新的快炒餐厅店面呈现在顾客面前。

  由来自台东山地平胞三兄弟共同创业,负责人郭先生表示,以「后山」两字作为店名,是因为将来自花东地区较少见的珍贵食材加入快炒料理中,独特的口味希望能带给顾客不同的感受;而「御厨」两字则是因为主厨汪信忠师傅,曾经担任总统国宴的师傅,以此命名而成。

  像是山间的山茼蒿,一般市面上较少见,据说是日据时代政府以飞机洒下的种子生长而成的,因此又有俗名「飞机叶」之称。由于山间野生的蔬菜草味较重,后山御厨特地在料理上添加了麻油与与蛋一起快炒,让山茼蒿的味道更突显与众不同之处,麻油与蛋中和了香气,口感颇具特色。

  「石头虾」,使用在原住民料理中独有的烹调手法,就是运用烧烫的天然黑胆石,再将虾子与石头一起拌炒,透过石头的高温让虾子变熟,石头并具有保温的作用,这种独有的做法也只有在后山御厨才看的到!石头虾一上桌马上变成众人的目光焦点,一翻动石头,香味马上四溢。

  另外像是「后山螺肉」,也是在台东山区野生的螺肉,强调「新鲜现打」的螺肉,顾客还吃的到螺的卵,软嫩的口感相当特别,搭配麻油、乌醋、酱油与九层塔、蒜苗,让螺肉呈现了脆中带软的口感,味道也入味下饭;「后山战斗鸡」,来自台东养殖的斗鸡品种,因为吃玉米谷物、运动量大,让鸡肉更结实,口感更扎实,也是店里的招牌料理。

  后山御厨使用天然或野生的食材,重点是因为希望顾客吃的健康又特别,也是希望将来自「后山」的精神表达出来,在故乡无论是原住民或平胞们,大家品尝美食都是秉持「天然、自然」的口味,有时候只盐烤或清炒就相当美味,因此后山御厨的料理中皆不添加任何味素。

     与平价快炒不同之处,后山御厨将来自老板故乡台东的天然食材带到了中永和,保有特有的饮食精神与口味,希望在将料理呈现之余,美味精神更能传达到每个人的心里。(摄影/黄郁茹)

【大台湾旅游网TTNews记者黄郁茹/台北县报导】

 

责任编辑:张青

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