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二十年美味 享用客家海鲜家常菜
华夏经纬网   2008-06-02 11:20:24   
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二十年美味 享用客家海鲜家常菜

家家海鲜餐厅的客家美味。﹝摄影/区瑜容﹞

  位于永康街的家家客家海鲜餐厅,在永康街已经有二十年之久。家家客家海鲜餐厅身藏在永康街的小巷弄中,餐厅生意兴盛时期外面曾经「饕饕不绝」大排长龙。

  家家客家海鲜餐厅推出一道适合夏天口味的海鲜料理,叫做醋溜鲷鱼。黑醋、白醋、糖、洒上蒜头,酸酸甜甜的滋味,带着葱爆的香味,切片炸过后酥脆的口感不油不腻,在炙热的夏天口味却是相当下饭。

  另外,家家客家海鲜餐厅中的咸酥小干贝,是客家人常常用来当作下酒的一道菜色。配上大颗的蒜头、九层塔与香浓的胡椒味,把小干贝的鲜甜美味都融合在众口味的料理中。

  老板李先生表示,当初从年轻十几岁时,就在跟随师傅学习客家料理,一直到现在约有二十年的时间,打下对客家菜一门深入的功力,相当专业用心。

  然而,随着时代的改变,年轻人对于客家菜的口味与了解似乎有段距离,现代人喜欢吃的清淡、兼具华丽的视觉美感,而传统的客家菜口味较重咸重甜。另一方面,由于一般客家餐厅人力不足的因素,客家菜不像中华料理八大菜系,可以将菜色多方面融合、创新、制作精致有特色的宴会佳肴,也较难做到菜色多元化的突破,如果客人要宴请外宾,较不会选择像客家小炒般的家常菜色。

  李老板表示,平价的客家菜走向正是家庭用餐最好的地点,许多熟客将这里当成自家厨房般。除了在餐厅经营方面,顺应时代的转变,口味减轻、增加像年轻人喜爱的甘梅地瓜等菜色外,家家客家海鲜餐厅也希望让年轻人更多了解这台湾勤俭民族传承下来的料理,享用独一无二的特色,并感受到不变的是经营者的用心。

【大台湾旅游网TTNews记者区瑜容/台北市报导】

 

责任编辑:张青

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