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练就铁砂掌后才能开业的牛肉面店
华夏经纬网   2008-06-12 13:32:37   
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练就铁砂掌后才能开业的牛肉面店

新竹孟家牛肉面店多层次的斤饼包牛肉(摄影/蔡聪挺)

    新竹市食品路上有一家开业已二年多的牛肉面店,老板曾到大陆经营圣诞灯炮,因此对产品质量的重要性非常重视,在这一段时间正好遇到一位东北的师傅,而有机会学到传统的斤面作法,后来在制作过程中加入自己的改良而成为现在店内很受欢迎的斤面。

    孟家的斤饼是每天现作,将面团发好之后,掐成一小团放在工作台边,点一份作一份,每一份的小面团要经过擀、拉、摔、卷等多道作业才成为一张张的饼皮,然后以干煎的方式两面煎熟,有饼皮香而不能焦,还要能熟透,老板以双手压着饼皮让它平贴锅面,用手翻面,重点是在出锅前还要以手将面饼在锅肉拍松,显出饼皮的层次感,再涂上一层自制香香的甜酱,铺上一层刚切下的牛肉片,放上两枝青葱卷成牛肉卷,切成适当大小装盘,便是一道多种口感的斤饼卷牛肉。

    孟家牛肉面斤饼有层次感,即使冷掉一样有QQ的口感,这是很不一样的特色,老板表示,很多客人一带就是好几张,吃前只要再以微波炉或其它方式加热一下就可以。除了斤饼还有红烧牛肉面、清炖牛肉面、手工水饺、卤味及汤。因为老板注重质量,也注重环境及食材新鲜,所以卤味等都放在冰箱中,孟家建议客人加热一下再吃会更好。需要时可以告知服务人员。

    孟家的汤头是学自港式料理的煲汤,经过七、八小时的熬煮,还加入特别的材料,无论清炖或红烧,清汤就很清爽不油腻,一碗清炖或红烧牛肉面、一份斤饼包牛肉、烫一份表菜,包客人称得可以。营业时间11:00至14:00、17:00至21:00,除中秋及春节外,大致上没有店休。内用、外带都OK,量多时可以外送,同时最好提前预约。

【大台湾旅游网TTNews记者蔡聪挺/新竹市报导】

 

责任编辑:张青

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