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由山西拜师学艺引进的故乡刀削面
华夏经纬网   2008-07-02 10:13:13   
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由山西拜师学艺引进的故乡刀削面

竹东山西关帝双色故乡刀削牛肉面(摄影/蔡聪挺)

    竹东大市场及镇公所前的圆环附近有一家刀削面店,老板原从事营销业务,但是在作自己长远人生规划时,选中了家乡的刀削面,在回山西关帝庙朝拜时,吃到故乡刀削面的厚度薄而长,很有Q度,因此决定到山西学艺,将当地的刀削面作法引进竹东。

    一共在山西学作面约有两个月的时间,一早到晚就与一团面为伍,由和面、揉面、搓面到醒面,最后削面,削好之后再揉成一面团,又再削、再揉、再削,如此反复地练习,有一阵子揉到手都长泡,但在师父严格的要求下,终于练就了整套的作法。能够削出一条条厚度相近长约20至30公分的刀削面,在台湾应是少见的技术。看着老板肩上扛着12到15公斤重的面团,非常轻松地而快速的动作,便有一条一条长长的面条掉到沸水中,煮过约三次滚水,便可以捞出面条,很有咬劲。

    目前的面团有两种,平日只有白色的面条;周末会有双色的面条,是白色的原味,包上黑色的竹炭面条,所以一碗面中,会有白色、黑色的及黑白连接在一起的。竹炭刀削面不常见。采用日本进口的竹炭,老板自己研发的配方。吃起来滑顺。因为自己家人也在吃,所以不会有不健康的食材掺在面里。山西关帝刀削面除了刀削面之外,也有手擀面,也是以手工制作,早一点到的客人可能可以看到制作的过程。而手工馄饨皮薄馅多,可以吃到肉的鲜美,沾上XO酱是絶配。

    面馆不用味素,以水果、蔬菜及原汁作成的汤头,清淡不油腻。营业时间10:00至14:00、16:00至20:00,除了出国之外,几乎天天营业。目前已在现址开业约1年半。招牌牛肉刀削面不能不吃,肉的部份有牛肉、生筋及牛排骨,牛排骨也是少见的料理,将来预备开放宅配,买回家加热就可以吃。注意相关报导。(摄影/蔡聪挺)

【大台湾旅游网TTNews记者蔡聪挺/新竹县报导】 

 

责任编辑:张青

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