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一碗大肠面线 无限的老花莲回忆
华夏经纬网   2008-07-21 14:25:51   
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一碗大肠面线 无限的老花莲回忆

三十年多么漫长,这样的老口味有着无限的回忆。(摄影/林宽佳)

    一九七几年的时候,黄妈妈就推着小推车在凤凰树下卖面线,只提供简单的几张折迭桌、折凳,没想到就这样营业了三十多年,黄妈妈老了,民国路变了,却也见证了整个花莲市的变迁。

    做面线的手艺,妈妈说是老头家在台北学的,后来再渐渐的改良,才抓到了诀窍。当时开店是很稀奇的事情,整个民国路上她是位在中间地带的第一家店,到了路整个开通,路尾巴才有第二家、街口才有第三家,所以整条街的兴衰,妈妈也都看在眼里。

    一碗好吃的大肠面线绝窍在哪里?繁复的猪肠子处理程序,鲜为人知,可以不经过卤制,就可以把猪骚味给去除掉,用最基本的处理,反而更呈现出来最鲜甜的口感。面线采用传统古早的纯太白粉勾芡后,就能带来不油不腻清爽的口感,可见火候的控制、煮制时间的拿捏都必须是老经验。

    对老花莲人而言,虽然卖的只是一碗大肠面线,但蕴含着却是那份无限的回忆在里头。(摄影/林宽佳)

【大台湾旅游网TTNews记者林宽佳/花莲县报导】

 

责任编辑:张青

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