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老店滋味 层次口感、繁复中求细致
华夏经纬网   2008-07-31 14:01:43   
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店滋味 层次口感、繁复中求细致

    繁复的过程从制皮开始,重复对折数次,是要增加外皮的层次感,义华的绿豆椪只煎一面,最主要是要让绿豆椪的上层能够自然的澎起,一口咬下去时,上面的饼皮自然的碎开,口感易化开。(摄影/罗惠文)

  百年来的好滋味,绿豆椪是台湾中部重要的糕饼,百年以来深受各地的喜爱,而在繁复的手艺里,制作烘焙出的细致品味。

  位于台中县丰原知名糕饼街上的「义华咸蛋糕」除了知名的咸蛋糕之外,每到中秋节前两个月还可以购买、品尝到义华绿豆椪的美味,义华第三代杨先生表示,绿豆椪式糕点里最繁复制作的糕饼之一,繁复的过程从制皮开始,重复对折数次,是要增加外皮的层次感,义华的绿豆椪只煎一面,最主要是要让绿豆椪的上层能够自然的澎起,一口咬下去时,上面的饼皮自然的碎开,口感易化开。

    除了外皮的制作需要技术与经验外,内馅的比例、炒制、调配技术也不可少,皮上放入绿豆沙饀,肉先炒好、再拌红葱头、增加香气,在内馅里加入炒制过的油,适当比例下,油能自然渗到绿豆馅里,口感更加顺口,一颗绿豆椪融合了多样的技术与经验,每年中秋前才有制作推出的美味糕点、平常只有在订购喜饼时会搭配加入的选择,台中名产绿豆椪,人百吃不腻的好选择。(摄影/罗惠文)

【大台湾旅游网TTNews记者罗惠文/台中县报导】

 

责任编辑:张青

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